Wie man Zucker Cure Smoked Venison Ham

Die Aushärtung Fleisch ist eine der ältesten Koch und Konservierungstechniken in der Welt. Es funktioniert besonders gut mit Wild, und die Methode der Zucker Aushärtung eine zarter und süßer Geschmack auf das Fleisch und nicht die Härtung mit Salz. Wenn das Fleisch schon geraucht wird, macht dies die Zucker Härtungsprozess ein wenig leichter
Was Sie
Geräucherter Hirschfleisch
Zucker
4 £ Need. Salz, nicht-jodiertes
1 1/2 lb. weißen oder braunen Zucker
3 Unzen Salpeter
Kühlschrank
Tiefauflaufform
Kaltes Wasser
Handtücher

Anleitung

1. Mischen Sie den Zucker, Salz und Salpeter zusammen gründlich. Stellen Sie 1 1/2 Unze des Gemisches pro Pfund Hirschfleisch. Reiben Sie diese Mischung gründlich ganzen außerhalb des Fleisches, um eine Licht Kruste erstellen.
   

2. Wickeln Sie das Reh in einem Leinwandbeutel fest und sicher, und in eine tiefe Backform. Diesen pan im Kühlschrank oder einem anderen kühlen Ort, an dem die Temperatur im Bereich von 38 bis 40 Grad F. Platz sie in der kühlen Ort sofort so das Fleisch beginnt zu kühlen.
   

3. Entfernen Sie die Wildbret nach 7 Tagen, packen es und reiben Sie etwas mehr von der Zucker Heilung der ganzen Hirschfleisch. Im Durchschnitt sollten Sie das Fleisch zu verlassen, um mit einer Geschwindigkeit von 2 Tage pro Pfund Fleisch zu heilen. Es ist notwendig, dass die Heilung von Wildbret für mindestens 25 Tage, so bedenken Sie dies.
   

4. Nehmen Sie das Wild aus dem Kühlschrank, wenn Sie Zucker getan Heilung. Packen Sie es aus dem Sackleinen und spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser, Bürsten Sie alle Granulate oder Brocken von Salz.
   

5. Auf ein weiches Tuch zum Trocknen.