Alte Zivilisationen gesalzener und geräucherter Lachs und andere Sorten von Fisch, um das Essen über den Winter zu erhalten, wenn Jagd und Fischerei waren schlecht. Native Americans gehalten Fisch in hohem Ansehen, zu glauben, dass, wenn die Fische nicht ordnungsgemäß behandelt werden, die großen Geister würde Lachs für immer aus ihren Gewässern zu beseitigen. Serviert extravagante Feste, die Römer und Griechen diente Platten mit geräuchertem Lachs und andere üppige Köstlichkeiten für die Gäste Genuss.
Typen

Wildgeflügel, Enten, Gänse und Die Türkei kann mit Apfel-Chips, Kirsche, Ahorn oder Mesquite Chips für einen zarten, fruchtigen Geschmack geraucht werden. Das Geheimnis für eine erfolgreiche Rauchen von Geflügel und Wildvögel ist langsam Rauchen auf niedrige Temperaturen, um gleich leckeren geräucherten Köstlichkeiten für besondere Anlässe. Geflügel kann nicht verkocht, nur gekocht und auf dem Höhepunkt geraucht, die feinen zarten Aromen hervorzuheben.
Größe

Die Größe der Raucher bestimmt die Menge der Lebensmittel, die Sie kann auf einmal rauchen. Kleinserien schmecken besser, aber wenn genügend Platz vorhanden ist, zu experimentieren und zu rauchen größere Mengen an Ihr Lieblingsessen. A 10 bis 15 lb. Schweinefleisch Hintern passen die meisten Raucher, und dauert etwa 24 Stunden, um gründlich zu rauchen und auseinander fallen. Alder Rauch funktioniert gut, um milde Rauchigkeit ganzen Hintern verleihen.
Vorteile

Fleisch, Geflügel und Käse aus einer milden rauchigen Aroma nach ihrem Geschmack zu verbessern profitieren. Käsesorten wie Brie, Camembert, Cheddar und Gouda profitieren von Licht rauchen. Jerky schneiden dünne und schlanke Kaltrauch (weniger als 160 Grad) in weniger als 1 Stunde und kann in Zip-Beutel in einem kalten Raum oder Wurzelkeller gehalten werden.
Time Frame

Hams, Reh, Elch und Speck sind im Geschmack verbessert, wenn mit Hickory Chips geraucht. Lange Raucherzeiten garantieren Fleisch, Gabel-tender ist. Je länger die Räucherzeit, desto besser das Fleisch; sowohl in Geschmack und Textur. Das Fleisch kann nicht verkocht sein, und Wild seine gamey Geschmack zu verlieren. Für geräucherte Paprika, Tomaten und hartgekochten Eiern ist eine Stunde Zeit, das Rauchen mit leichter Rauch erforderlich.