North Carolina bietet zwei verschiedene Arten von Grill, aber geräuchertem Schweinefleisch ist immer der Hauptstern des Tellers. Generell im Osten, ein ganzes Schwein ist mit einer Essig-basierte Sauce gekleidet, ohne Tomate. Vom Piemont Westen, ist die Sauce Ketchup-basierte und das Fleisch Schweineschulter. Die beiden Bereiche werden durch die "Mücke Linie," wo der Sandboden weicht der Ton des Piemont getrennt. Eastern South Carolina geht den Essig Strecke, aber der Staat ist auch die Heimat einer Senf-basierte Soße, dank der großen Anzahl von deutschen Einwanderern aus dem 18. Jahrhundert wahrscheinlich.
Texas-Style

Auch wenn andere Fleischsorten verwendet werden, konzentriert sich Texas Barbecue auf langsam geräucherte Rinderbrust. Große Fleischstücke langsam kochen in einem Raucher, so dass die Außenseite des Bruststück nicht zu lange, bevor der Innenraum ist getan. Die Faustregel ist eine Stunde des Kochens auf zwischen 200 und 250 Grad Fahrenheit für jedes Pfund Fleisch, und die bevorzugten Wälder sind Eichen, Pecan, Hickory und Mesquite. Die vor dem Rauchen auf das Fleisch angewendet trocken reiben kann so einfach wie großzügige Mengen von Salz und Pfeffer sein oder andere trockene Gewürze wie Cayennepfeffer und Knoblauchpulver enthalten. Pit Herren streiten darüber, ob das Fleisch sollte "gewischt" sein, mit einem nassen Sauce, während es das Kochen.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City zu sein vorgibt der Geburtsort des Brand Ende, die seltsam geformte Stücke von Rinderbrust, die besser sind als gehackt geschnitten. Das Hackfleisch mit Soße und diente oder wieder in den Raucher. Während die meisten berühmten Saucen der Gegend sind Bohnenkraut, ist eine typische Kansas City Sauce dick und süß und gewichst auf das Fleisch, wie es Köche. Pork herrscht in Memphis, wo Charlie Vergos erfand eine Trockenreibechtheit für Schweinerippchen. Im Gegensatz zu langsam geräuchert Grill sind die Rippen auf Holzkohle gekocht und Soße, nachdem sie fertig sind. An anderer Stelle in der Stadt, argumentieren, Grill-Enthusiasten über reibt und Saucen, aber die meisten einig, dass gehackte Schweinefleisch auf einem weichen Brötchen mit Krautsalat gekrönt definiert Memphis 'cue.
Die Mid-South und Mayo' Queue

In Teilen von Mississippi, ist die bevorzugte Ziegenfleisch auf Gemeinschaftsgrills. Ziegen werden in riesigen Töpfen über dem offenen Feuer gekocht und dann über Holzkohle geräuchert. In anderen Bereichen des Staates, sind überdachten Grillplätze für Low-Hitze langsam kochen aus Betonblöcken gebaut. Alabama hat mehrere erkennbar verschiedene Grillsaucen. Im nördlichen Teil des Staates, sind Saucen Essig-basierte. Südlich von Birmingham, ist Sauce auf Tomatenbasis. In Ost-Alabama, macht es Senf Weg in die Sauce. Das ungewöhnlichste Sauce ist eine Kombination aus Mayonnaise, Essig und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer gewürzt, serviert auf geräuchertem Huhn.