Beef oder eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch umfasst typischerweise chinesischen und asiatischen Variationen Frikadellen. Einige Variationen verwenden Kalbfleisch, zu der das Gericht gibt eine mildere Rindfleisch Geschmack, aber es ist vor allem eine regionale Auswahl und nicht die Herstellung oder Kochtechnik ändern. Maisstärke ist das Bindemittel der Wahl für seine überlegene Verdickungsvermögen bei relativ niedrigen Mengen - 3 Teelöffel Stärkemehl bindet und verdickt 1 Pfund Hackfleisch - aber es während des Kochens aktiviert, so dass die Frikadellen müssen fester als gepackt werden, wenn Sie andere Stärken.
chinesische Zutaten und Optionen

Zutaten und Optionen variieren je nach Region. Ngao yuk kau beispielsweise ruft in der Regel für Rindfleisch, getrocknet Orangenschalen, eine Prise Hühnerbrühe, einer Prise Zucker, einem Schuss Sesamöl und ein paar Tropfen von je Austernsauce und Sojasauce. Jeder Teil kann in einem Tofu Haut eingewickelt zu werden vor dem Dämpfen, aber es ist optional. Andere gedämpft-Fleischgerichten, wie siu mai, enthalten Schweinefleisch oder Garnelen, aber die gleiche Kochtechnik.
Chinesische Technik

Die Zutaten mit einem Brei aus 3 Teelöffel Maisstärke und 3 Teelöffel kaltes Wasser für jedes Pfund Fleisch. Form 1 1 /2- bis 2-Zoll-Frikadellen; werfen jede Frikadelle gegen die Handflächen mit Gewalt, um sie zu packen. Linie A Bambusdämpfer mit einer Schicht aus Kohl oder Brunnenkresse und legen Sie die Frikadellen auf sie in einer einzigen Schicht. Stellen Sie den Bambusdämpfer über einen wok siedendem Wasser und Dampf die Frikadellen, bis sie erreichen 165 Grad Celsius im Zentrum, ca. 12 Minuten.
Europäischen

Aromastoffe, Bindemittel und Technik unterscheiden zwischen europäischen und chinesischen Versionen auf Fleischbällchen. Europäische Variationen verwenden in der Regel eine Panade oder Würfel geschnitten Brot in Milch eingeweicht, mit einer Rate von etwa 1 Tasse Brot pro halbe Tasse Milch. Arten von Hackfleisch enthalten Hammelfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Kalbfleisch; Schweinefleisch macht üblicherweise bis 50 Prozent der Fleischmischung, vor allem in osteuropäischen Variationen. Statt eines Dampfers, europäischen Dampf Frikadellen in einer Pfanne mit einer kleinen Menge an Flüssigkeit, die später als Soßengrundlage dient.
Europäischen Technique

Zutaten variieren leicht mit Region . Polnisch klopsiki enthält typischerweise Rindfleisch und Zwiebeln fein zerkleinert; der Erwägung, dass der dänischen Fassung, frikadeller bekommt Kalbfleisch, Schweinefleisch und Zwiebeln fein zerkleinert. Mischen Sie die Fleisch, Zwiebeln und 1 Tasse Brot in 1/2 Tasse Milch und abschmecken getränkt. Bilden die Mischung in 1 1 /2- bis 2-Zoll-Kugeln und legen Sie sie in einen Topf geben. Gießen Sie ungefähr 1/4 Zoll Hühnerbrühe in die Pfanne und legen Sie es auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Decken Sie die Pfanne und Dampf die Frikadellen, bis sie erreichen 165 F. Stellen Sie die Frikadellen beiseite und verdicken die Lager mit Mehlschwitze. In frischen Kräutern und dienen Die Sauce über die Frikadellen.
Whole Meats

Verwenden Sie einen Dämpfeinsatz, ganze Fleisch wie Hähnchenbrust, Steaks und Koteletts Dampf. Türkisches das Fleisch über 3 oder 4 Zoll Wasser oder Brühe in einem Topf, bis es die minimale interne Temperatur für die sichere Ernährung erreicht - 145 F für Rind- und Schweinefleisch und 165 F für Hähnchen. - Oder etwa 12 Minuten pro Pfund szmtag