Wie Rindfleisch Speck Stellen

Sie müssen nicht sein ein & quot; Nase-an-Schwanz & quot; Gourmet-Speck zu genießen, und Sie brauchen nicht einmal Schweinebauch, wenn Sie seine analogen Rindfleisch geschnitten haben: Rindfleisch Nabel. Der Pastrami geschnitten - - Sie könnten Rindfleisch Nabel durch einen anderen Namen kennen, aber Sie können nicht sehen, was das Rauchen tut, um es. Rauchen trennt Rindfleisch Speck aus Pastrami, die ihm einen komplexen Aroma und eine Textur vergleichbar mit Schweinefleisch Speck, ohne seine Identität zu verbergen: Nichts verdeckt Rindfleisch Speck ist Fleischfülle. In der Tat ist der einzige Mesquite Holz, das bullige Geschmack Rindfleisch Nabel durchdringt, so ist es die beste Wahl für das Rauchen. Szmtag Was Sie
Kosher Salz
Anleitung

Mix zusammen 1 Tasse Salz koscher und mit 1 Liter Wasser pro 5 Pfund Rindfleisch Nabel in einem Edelstahltopf.


1. , um die Sole hinzufügen aromatischen Zutaten, falls gewünscht. Schweinefleisch Speck in der Regel nicht mit Aromaten brined, aber wenn Sie einen pikanten, pfeffrigen Biss wollen, zum Beispiel, können Sie ein paar Thai Chili in Hälfte schneiden und fügen Sie sie mit ein paar zerdrückten Knoblauchzehen.
   

2. In 1/4 Teelöffel von verflüssigtem Rauch für jeden Liter Wasser, wenn Sie einen Rauchgeschmack auf den Speck vermitteln wollen; es ist optional. Hinzuzufügen 1/4 Tasse brauner Zucker pro Gallone an die Sole, die Salzigkeit zu erweichen, wenn gewünscht. Bringen Sie die Sole auf einen niedrigen simmer auf dem Herd
   

3. Simmer der Sole, bis das Salz löst, ungefähr 5 Minuten. dann lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Übertragen die Sole auf eine Lebensmittel-Lagerbehälters groß genug ist und das Fleisch zu halten; dann legen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
   

4. Spülen Sie das Rindfleisch und es in die Sole hinzuzufügen, nachdem es kühlt die Temperatur den Kühlschrank. Sole das Rindfleisch 48 Stunden lang, drehte es und Rühren der Sole nach 24 Stunden. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Salzlösung und trocknen.
   

5. Rauch das Fleisch in einem Raucher bei 80 bis 100 Grad Celsius für 8 Stunden. Verwenden Sie eine Kombination aus Sägemehl von einer Rauchen Holz, wie Mesquite und Holzstücke, keine Chips, für eine lange, langsame Rauch
   

6. Lassen Sie das Rindfleisch Speck auf Raumtemperatur abkühlen. dann wickeln Sie es in Plastikfolie. Lassen Sie den Speck im Kühlschrank sitzen für 24 Stunden.
   

7. Scheibe Rindfleisch Speck mit dem Korn kann in 1/4-Zoll-dicke Scheiben für Speckstreifen. Koch Rindfleisch Speck mit den gleichen Methoden wie für Schweinefleisch Speck:. Braten oder Backen