Viele empfindliche Gemüse , die sonst könnte gedämpft werden oder gebraten, nehmen Sie auf einer ganz anderen Charakter, wenn Sie sie statt zu braten. Spargelstangen oder Blütchen Brokkoli oder Blumenkohl, sind gute Beispiele. Bereiten Sie Ihre Spargelstangen durch Abknicken der holzigen Enden ihrer Stämme, und durch Abziehen der unteren Hälfte jeder Stamm, wenn Sie möchten. Für Brokkoli oder Blumenkohl, trennen Sie die Köpfe in mundgerechte Röschen und blanchieren für eine Minute oder 2 in kochendes Wasser. Ablassen sie gründlich, bevor Sie fortfahren. Werfen Sie das Gemüse mit einer kleinen Menge von Öl, und ordnen sie in einer einzigen Schicht auf einem Pergament-gezeichnete Backenblatt. Streuen Sie sie leicht mit grobem Salz und braten bei 450 bis 475 Grad Fahrenheit bis sie karamellisieren und dunkler an den Rändern, in etwa 10 bis 12 Minuten zu beginnen.
Longer-Kochen von Gemüse

Für die größeren oder dichteren Gemüse, die Sie benötigen, um Ihre Technik zu leicht anpassen. Dazu gehören stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbisse sowie weicher und feuchter Gemüse, einschließlich Fenchel und Radicchio. Zwiebeln von Fenchel und Köpfe Radicchio sollte der Länge nach in Viertel oder dicke Keile geschnitten und leicht geölt. Schneiden Sie stärkehaltige Gemüse in Keile, Würfel oder - im Fall von Squash - dicke Halbmondscheiben. Große Stücke ergeben eine leicht scharfe, karamellisierten Gehäuse mit einem weichen und sahnigen Innere; kleine Stücke haben mehr von einem französisch-fry Textur. Rösten geölt Gemüse bei 450 F, bis sie zart und karamellisierten sind. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke.
Festwurzelgemüse

Hard Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben, Pastinaken und Steckrüben nehmen die längste zu braten, aber in vielerlei Hinsicht sind sie die Quintessenz der gerösteten Gemüse. Sie sind alle reich an natürlichen Zucker, mit süßen und erdigen Aromen, die erweitert und durch Rösten konzentriert. Schälen Sie die Gemüse, wenn nötig - Karotten und Pastinaken können einfach gereinigt werden, wenn Sie es vorziehen - und in Scheiben schneiden oder würfeln. Werfen sie mit Öl, und ordnen sie in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Braten Sie das Gemüse bei 450 F, bis sie zart und karamellisierten sind. Wenn sie zu schnell braun und drohen, char, schalten Sie die Hitze nach unten und beenden sie bei 350 F.
Tweaks und Tipps

Obwohl Rösten betont eigenen Aromen dem Gemüse ' gibt es viele Möglichkeiten für kreative Köche nach ihrem Geschmack zu zwicken. Fügen Sie einen Spritzer Balsamico-Essig oder Granatapfelsirup, wenn Sie das Gemüse in Öl zu werfen, für eine süß-würzigen Note, die das Gemüse Eigensüße ergänzt. Die Entscheidung für Ahornsirup, brauner Zucker oder Honig, betont die Süße statt und bildet eine Glasur, wie das Gemüse kochen. Warmen Gewürzen wie Ingwer und Muskatnuss unterstreichen die natürliche Süße der Gemüse, während die aromatische, holzige Kampfer Noten von Rosmarin oder frischem Salbei machen sie wohlschmeckend.