Getrocknete Pilze können länger als frische Pilze gespeichert werden, die ist ein besonderer Segen für die schwer zu finden, Pilze oder solche mit einer kurzen Saison, wie Morcheln und Steinpilze. Einige Pilze, wie shiitakes können frisch oder getrocknet werden; die getrockneten diejenigen haben oft eine konzentrierte Geschmack nach Zubereitung, dass die frische fehlt. Einige Sorten von Pilzen, aber am besten gedient, frisch. Pfifferlingen und Austernpilzen nicht viel zu verbessern, wenn sie getrocknet; auch nicht entweder die gemeinsamen weißen Champignons oder ähnliche cremini und Portobellos. Wenn Sie auf die Betreuung Pilze roh wie in einem Salat planen, wählen Sie frischen Champignons.
Gängigen Getrocknete Pilze

Steinpilze, die auch als Steinpilze bekannt und Steinpilzen, haben einen erdigen, fast fleischigen Geschmack und werden in Italienisch und Französisch Gerichte wie Risotto und Boeuf Bourguignon verwendet. Morcheln haben ein zarter, nussigen Geschmack, der gut mit Eiern, Butter und Sahne sowie Spargel und Erbsen funktioniert. Smoky shiitakes sind die Go-to für alle asiatischen Gerichten Pilz und werden von Sojasauce ergänzt - versuchen, sie in allen Arten von Pfannengerichte. Dort finden Sie auch getrocknetes Holz-Err-Pilzen in den asiatischen Märkten. Manchmal auch als Cloud-Ohr oder Baumohrpilze bekannt, ähneln sie Rüschen Stoff und haben einen zarten holzigen Charakter; versuchen, sie in Suppen und Pfannengerichte.
Konvertieren zwischen getrockneten und frischen

Wenn ein Rezept für frische Champignons, aber man muss getrocknet verwenden möchten, können Sie die Rekonstitution getrocknete Pilze und Ersatz nach Belieben. Drei Unzen getrocknete Pilze vor der Rekonstitution ist das Äquivalent von etwa einem Pfund frischen Champignons.
Trocknung zu Hause

Um Pilze zu trocknen, halten sie in einem kühlen, trockenen setzen mit viel Luftzirkulation und lassen Sie sie schrumpfen und zu verdunkeln. Den Prozess beschleunigen, indem Sie Ihren Ofen - stellen Sie es auf 150 Grad, oder der & quot; warme & quot; Einstellung, wenn Ihr Ofen nicht, dass niedrige gehen. Ordnen Sie sie auf einer trockenen Backblech und backen Sie für 2 Stunden, einmal auf halbem Weg durch Umklappen ihnen. Sie können auch ein Handelsdörrgerät benutzen, um Ihre Pilze trocknen oder einfach lassen Sie sie in einem trockenen Raum oder geschützten Außenbereich in der Sonne, angeordnet auf einer Schale oder in einen Korb mit viel Platz für die Luft um sie herum zirkulieren kann. Pilze sind trocken genug für die Lagerung, wenn sie nicht mehr biegsam, aber steif und krümelig sind. Einmal getrocknet, werden Pilze auf unbestimmte Zeit zu halten. Shop in einem Glas-Container und ein paar Pfefferkörner, um Insekten abzuwehren.
Rehydrating Mushrooms

Getrocknete Pilze direkt in einen Eintopf oder schmoren oder anderen feuchten, lange geworfen werden -cooking Gericht. Die meisten der Zeit, wird es jedoch eine gute Idee, die Pilze, bevor sie auf, was auch immer gerade zubereiteten Gerichte zu rekonstruieren sein. Legen Sie die Pilze in einem kleinen hitzebeständigen Schüssel geben und Wasser oder andere Flüssigkeiten zu decken. Verwendung heiße Flüssigkeit wird die Geschwindigkeit Ihres Einweichzeit, aber bei Raumtemperatur flüssige wird lassen Sie Ihre Pilze geschmacklich. Verwenden Sie Wasser, Stock, schwarzer Tee oder Weißwein als Einweichen Flüssigkeit der Wahl. Lassen Sie die Pilze einweichen, bis sie geschmeidig, ca. 30 Minuten für ein heißes Bad oder 40 Minuten für eine Raumtemperatur einweichen. Sie können das Einweichwasser speichern und verwenden Sie es als Gemüsebrühe; wenn es das ist Ihr Plan, belasten die Flüssigkeit durch ein Sieb, Papiertuch oder Kaffeefilter erste.