Wenn Sie Mayonnaise, Öl und Wasser zwingen, zu überwinden ihrer sprichwörtlichen Unfähigkeit, zu mischen. Lecithin und anderen Emulgatoren in den Eidotter zu machen, indem eine chemische Bindung zwischen den Lipiden in der Pflanzenöl und die Wassermoleküle in den anderen Bestandteilen dieses möglich ist. Wie Sie das Öl in Ihre Mischung verquirlen, verteilt es in feinen Tröpfchen im gesamten wasserbasierten Inhaltsstoffen, schließlich Bildung der dick und vertraut Textur. Das dicke Emulsion die ersten paar Male Sie versuchen, diese nicht zur Folge haben könnte, aber die Mayonnaise können in der Regel gespeichert werden.
Mayonnaise By Hand

Um den Prozess völlig zu erfahren, versuchen machen Sie Ihre erste Mayonnaise mit der Hand. Trennen Sie ein Eigelb in den Boden einer Schüssel, und fügen Sie etwa einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft. Fügen Sie eine Prise jedes Salz und Pfeffer würzen, dann ruhen Sie Ihre Schüssel auf einem feuchten Küchentuch, damit es nicht ins Rutschen kommen, wie Sie arbeiten. Stellen Sie eine Tasse kaltes Wasser in der Nähe und zu messen, eine Tasse Öl. Wischen Sie das Eigelb, bis es bleich und schaumig, dann fügen Sie ein paar Tropfen Öl. Wischen Sie die ersten Tropfen, bis sie vollständig eingearbeitet, dann fügen Sie ein paar Tropfen. Sobald Sie ein Viertel der Öl eingebaut, können Sie gießt es in einem sehr dünnen Strahl. Fortfahren, bis das Öl eingebracht, indem ein paar Tropfen Wasser, wenn es scheint, zu dick.
Mechanische Hilfsmittel

oder stornieren Mayonnaise die altmodische Art und Weise wird die Unterarme lassen sehr müde, so dass selbst Profis verwenden oft einen Mixer, Mixer, kleine Küchenmaschine oder Mixer stehen, um den Prozess zu beschleunigen. Mit einem Mixer oder Küchenmaschine, ist das Verfahren identisch mit der manuellen Technik, mit der Ausnahme, Sie nicht mit der Hand wischen. In einem Mixer oder Küchenmaschine, werden Sie das Ei und Zitronensaft Impuls, bis sie gemischt sind, dann fügen Sie Ihre Öl langsam durch das Futterrohr oder Kappe Blender. Full-Size-Küchenmaschinen Schwierigkeiten haben, den Umgang mit einem einzigen Ei-Charge von Mayonnaise, so nutzen Sie Ihre kleine Schüssel oder ein Full-Size-Küchenmaschine zu buchen für Großserien.
Mögliche Probleme

Der häufigste Fehler für Anfänger ist, indem sie das Öl schneller als es in die Eimasse emulgiert werden. Wenn dies geschieht, wird das Öl nicht absorbierte einige Augenblicke lang bleiben und dann die Mischung in das Öl und Ei-Komponenten zu trennen. Wenn Sie es zu fangen am Anfang, mit einigen Tropfen von kaltem Wasser wird dazu beitragen, ziehen Sie die Emulsion wieder zusammen. Wenn es vollständig bricht, beginnen Sie mit einem frischen Eigelb und fügen Sie Ihre gebrochen Mayonnaise tropfenweise, bis es alle ist eingebaut. Die Eigelb auch eine potentielle Salmonellenrisiko, also wenn Sie keinen Zugang zu pasteurisierten Eiern, dann ist es am besten, & quot; coddle & quot; oder Stück kochen Ihr Ei vor trennt sie. Das fertige Mayonnaise ist sehr leicht verderblich und sollte sofort gekühlt werden und innerhalb eines Tages verwendet.
Verwenden Expertise

Wenn Sie die Grund Mayonnaise Herstellungstechnik beherrschen Sie andere Möglichkeiten, es zu benutzen finden. Upscale Aioli, zum Beispiel, ist einfach Mayonnaise mit Olivenöl, viel Knoblauch und wahlweise Bestandteile wie Safran für einen exotischen Geschmack gemacht. Scratch gemachte Caesar-Dressing ist nur eine dünne, Knoblauch Mayonnaise mit reichlich Parmesan aufgenommen. Selbst reiche, luxuriöse Sauce Hollandaise und seine Derivate sind sehr ähnlich. Der einzige Unterschied ist, dass er sich über einem Wasserbad hergestellt, durch Schlagen Würfel kalte Butter in die Ei-Mischung.