Wie kommt es zum Kochen?

Beim Sieden handelt es sich um einen Phasenübergang einer Flüssigkeit in ein Gas. Es entsteht, wenn der Dampfdruck der Flüssigkeit dem Druck entspricht, den die Umgebung auf die Flüssigkeit ausübt. Bei Wasser auf Meereshöhe kocht es bei 100 Grad Celsius (212 Grad Fahrenheit).

Der Siedevorgang beginnt, wenn einer Flüssigkeit Wärme zugeführt wird. Wenn die Flüssigkeit Wärme aufnimmt, gewinnen ihre Moleküle an Energie und bewegen sich schneller. Dadurch breiten sich die Moleküle aus und die Flüssigkeit dehnt sich aus. Mit steigender Temperatur der Flüssigkeit steigt auch der Dampfdruck der Flüssigkeit.

Wenn der Dampfdruck der Flüssigkeit dem Druck entspricht, den die Umgebung auf die Flüssigkeit ausübt, beginnen sich in der Flüssigkeit Gasblasen zu bilden. Diese Blasen steigen an die Oberfläche, platzen und geben Gas an die Umgebungsluft ab. Der Siedevorgang dauert an, bis sich die gesamte Flüssigkeit in Gas verwandelt hat.

Der Siedepunkt einer Flüssigkeit hängt von mehreren Faktoren ab, darunter dem auf die Flüssigkeit ausgeübten Druck, dem Vorhandensein von Verunreinigungen und der Höhe. Das Sieden erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur, wenn der Druck niedriger ist, und bei einer höheren Temperatur, wenn der Druck höher ist. Auch Verunreinigungen können den Siedepunkt einer Flüssigkeit erhöhen. Denn Verunreinigungen erschweren es den Flüssigkeitsmolekülen, sich voneinander zu lösen und Gasblasen zu bilden. In größeren Höhen findet das Sieden bei einer niedrigeren Temperatur statt. Dies liegt daran, dass der Druck der Atmosphäre in größeren Höhen geringer ist.