Wie kocht man Kidneybohnen?

Das Kochen trockener Kidneybohnen erfordert die richtige Zubereitung und Kochmethode. Hier sind die allgemeinen Schritte zum Kochen von Kidneybohnen:

1. Sortieren und Spülen:

- Sortieren Sie die Bohnen, um beschädigte oder verfärbte Bohnen zu entfernen.

- Spülen Sie die Bohnen gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

2. Einweichen:

- Geben Sie die sortierten und abgespülten Bohnen in eine große Schüssel oder einen Topf.

- Bedecken Sie sie mit mindestens 5–7,5 cm kaltem Wasser und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Durch das Einweichen werden die Bohnen weicher und die Garzeit verkürzt sich.

3. Entsorgen Sie das Einweichwasser:

- Nach dem Einweichen das Einweichwasser entsorgen.

4. Bohnen kochen:

- Die abgetropften Bohnen in einen großen Topf geben.

- Fügen Sie frisches Wasser hinzu und bedecken Sie die Bohnen etwa 5 cm damit.

- Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

- Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Bohnen köcheln.

5. Salz hinzufügen:

- Nach etwa einer Stunde köcheln lassen, Salz in den Topf geben. Salz kann die Bohnen zäher machen, wenn es zu früh hinzugefügt wird.

6. Kochzeit:

- Kidneybohnen brauchen normalerweise etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis sie weich sind. Die genaue Garzeit kann je nach Alter der Bohne und Garmethode variieren. Überprüfen Sie die Bohnen regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie nicht verkochen.

7. Auf Zärtlichkeit prüfen:

- Probieren Sie regelmäßig eine Bohne, um den Gargrad zu überprüfen. Die Bohne sollte durchgehend weich und zart sein.

8. Den Schaum abschöpfen:

- Beim Garen kann schaumiger Schaum an die Oberfläche steigen. Mit einem Löffel abschöpfen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren.

9. Gewürze und Aromen:

- Gegen Ende des Garvorgangs können Sie verschiedene Gewürze und Aromen hinzufügen, um den Geschmack der Bohnen zu verbessern. Dazu können Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln, Chilis oder Kräuter wie Rosmarin oder Thymian gehören.

10. Abkühlen lassen:

- Sobald die Bohnen gar sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Bohnen in der Kochflüssigkeit leicht abkühlen.

11. Lagerung:

- Gekochte Kidneybohnen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können sie auch eingefroren werden.

12. Vorsichtsmaßnahmen:

- Kidneybohnen enthalten eine Verbindung namens Lektin, die giftig sein kann, wenn die Bohnen nicht richtig gekocht werden. Stellen Sie sicher, dass die Bohnen gründlich gekocht sind, um das Risiko einer Lektinvergiftung auszuschließen.

Denken Sie daran, dass die Garzeiten abhängig von Faktoren wie dem Alter der Bohnen und der verwendeten Kochmethode variieren können. Stellen Sie immer sicher, dass die Bohnen weich gekocht sind, und befolgen Sie beim Umgang und Kochen der Bohnen die entsprechenden Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit.