Wie wird Hing-Pulver zum Kochen verwendet?

Hing-Pulver, auch Asafoetida genannt, wird in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt häufig als Gewürz verwendet, insbesondere in der indischen, nahöstlichen und südostasiatischen Küche. Es ist für sein ausgeprägtes, scharfes Aroma und seinen starken Geschmack bekannt. So wird Hingpulver zum Kochen verwendet:

1. Temperieren: Hing-Pulver wird häufig zum Temperieren von Gewürzen oder Tadka verwendet. Es ist normalerweise eines der ersten Gewürze, das heißem Öl oder Ghee (geklärter Butter) zugesetzt wird, um sein Aroma und seinen Geschmack freizusetzen. Dieser anfängliche Geschmacksexplosion bildet die Grundlage für viele Gerichte.

2. Geschmacksverstärker: Hingpulver wird verwendet, um den Gesamtgeschmack von Gerichten zu verbessern. Es verleiht einen einzigartigen herzhaften und leicht bitteren Geschmack, der andere Gewürze ergänzt und die Aromen in Currys, Linsensuppen, Reisgerichten und Gemüsezubereitungen ausbalanciert.

3. Verdauungshilfe: In der traditionellen indischen Küche wird Hing eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben und es wird häufig Gerichten zugesetzt, um die Verdauung zu unterstützen. Besonders häufig kommt es bei Linsen- und Bohnengerichten vor, die mitunter zu Blähungen führen können.

4. Marinade: Hingpulver wird manchmal in Marinaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet. Es hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm einen subtilen Geschmack.

5. Gewürzjoghurt: Gelegentlich wird Hing-Pulver Dips oder Saucen auf Joghurtbasis (Raita) zugesetzt, um deren Geschmack zu verstärken.

6. Streetfood: Hing-Pulver ist häufig in beliebten Streetfood-Gerichten wie Chaat, Pani Puri und Bhelpuri enthalten. Es trägt zum komplexen Geschmacksprofil dieser herzhaften Snacks bei.

7. Gewürzmischungen: Hingpulver ist manchmal in Gewürzmischungen wie Chaat Masala, Garam Masala oder Panch Phoron enthalten. Diese Gewürzmischungen werden in vielen indischen Gerichten verwendet, um dem Geschmack Tiefe zu verleihen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Hing-Pulver aufgrund seines starken Aromas und Geschmacks nur in kleinen Mengen verwendet werden sollte. Es wird normalerweise zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, damit sich sein Geschmack in das Gericht einarbeiten kann. Obwohl Hingpulver ein vielseitiges Gewürz ist, das in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann, ist sein ausgeprägter Geschmack möglicherweise nicht jedermanns Sache.