Was bedeutet Punktzahl beim Kochen?

Beim Kochen bezieht sich der Begriff „Ritzen“ auf das Anbringen flacher Schnitte oder Markierungen auf der Oberfläche von Lebensmitteln vor dem Kochen. Je nach Garmethode und Art des Lebensmittels dient es unterschiedlichen Zwecken:

1. Zartmachen:Durch das Einritzen von Fleisch, insbesondere von zähen Stücken, kann die Hitze gleichmäßiger eindringen, was zu zarterem Fleisch führt. Die Schnitte schwächen das Bindegewebe und sorgen dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart.

2. Fördert ein gleichmäßiges Garen:Durch das Ritzen werden dickere Fleisch- oder Geflügelstücke gleichmäßig gegart. Durch die Schaffung von Kanälen auf der Oberfläche kann die Wärme effektiver ins Innere gelangen, wodurch das Risiko verringert wird, dass die Außenseite zu lange kocht, während die Innenseite roh bleibt.

3. Überschüssiges Fett abtropfen lassen:Das Einritzen von fettem Fleisch erleichtert die Freisetzung von überschüssigem Fett während des Garens. Da das Fett bei Hitze schmilzt, kann es durch die Rillen heraussickern und verhindert so, dass das Gericht zu fettig wird.

4. Verbessert die Geschmacksaufnahme:Durch das Einschneiden von Fleisch können Sie die Aromen intensiver durchdringen. Diese Technik wird häufig beim Würzen oder Marinieren verwendet, da die Marinade oder die Gewürze leicht in die Fleischstücke eindringen und in das Innere des Fleisches gelangen können, was zu kräftigeren Aromen führt.

5. Erstellen dekorativer Muster:Das Ritzen kann auch ästhetischen Zwecken dienen. Durch das Anbringen komplizierter Muster auf der Oberfläche von Lebensmitteln, wie z. B. Kreuzschraffuren oder rautenförmigen Einschnitten, können Sie die optische Attraktivität Ihrer Gerichte verbessern.

Denken Sie daran, beim Einritzen von Fleisch nur an der Oberfläche oder nur wenige Millimeter tief einzuschneiden. Ziel ist es, eine bessere Wärmeverteilung zu ermöglichen und die Geschmacksaufnahme zu verbessern, ohne die Gesamtstruktur des Lebensmittels zu zerstören.