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Verbessert das Einweichen in kaltes Wasser die Knusprigkeit ofenfrittierter Pommes?
- Stärke auslaugen :Wenn Kartoffelstreifen in kaltem Wasser eingeweicht werden, löst sich ein Teil der auf ihrer Oberfläche vorhandenen Stärke ins Wasser. Dadurch wird die Menge an Stärke reduziert, die beim Frittieren zur Bildung einer Kruste zur Verfügung steht, was zu knusprigeren Pommes Frites führt.
- Kleben verhindern Hinweis:Das Einweichen der Kartoffelstreifen in kaltem Wasser verhindert, dass sie beim Braten zusammenkleben. Denn durch das kalte Wasser gelatiniert die Stärke auf der Oberfläche der Kartoffeln und bildet so eine Schutzbarriere, die verhindert, dass die Streifen aneinander haften.
- Fördert gleichmäßiges Kochen Hinweis:Das Einweichen der Kartoffelstreifen in kaltem Wasser trägt dazu bei, dass sie beim Braten gleichmäßig garen. Das liegt daran, dass das kalte Wasser dazu beiträgt, die Temperatur der Kartoffeln zu senken, sodass sie langsamer und gleichmäßiger garen können.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein zu langes Einweichen der Kartoffelstreifen negative Auswirkungen auf ihre Textur haben kann. Längeres Einweichen kann dazu führen, dass die Pommes matschig und weniger knusprig werden. Daher ist es am besten, die Kartoffelstreifen nur ein paar Minuten einzuweichen oder bis das Wasser durch die ausgelaugte Stärke trüb wird.
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung knuspriger Ofen-Pommes mit der Kaltwasser-Einweichmethode:
1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Kartoffeln waschen und schälen. Schneiden Sie sie in etwa 0,6 Zentimeter dicke Streifen.
3. Die Kartoffelstreifen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 5-10 Minuten einweichen.
4. Die Kartoffelstreifen abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
5. In einer großen Schüssel die Kartoffelstreifen mit Olivenöl, Salz und den gewünschten Gewürzen vermischen. Zum Überziehen wenden.
6. Die Kartoffelstreifen in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
7. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen oder bis die Pommes goldbraun und knusprig sind.
Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie knusprige und köstliche ofenfrittierte Pommes frites zubereiten, die sich perfekt zum Genießen als Snack oder als Beilage eignen.
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