Warum ist Kochen der häufigste CCP?

Kochen ist nicht der häufigste CCP. CCP steht für Critical Control Point und ist ein Schritt oder Verfahren in einem Lebensmittelproduktionsprozess, der kontrolliert werden muss, um ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren.

Zu den häufigsten CCPs in der Lebensmittelproduktion gehören:

- Temperaturkontrolle (z. B. Kochen, Kühlen und Lagern);

- pH-Kontrolle (z. B. Fermentation und Säuerung);

- Kontrolle der Wasseraktivität (z. B. Trocknen und Salzen);

- antimikrobielle Behandlung (z. B. Pasteurisierung und Sterilisation);

- Allergenkontrolle (z. B. Trennung und Reinigung);

- Hygiene (z. B. Händewaschen und Reinigen von Oberflächen).