Was ist aseptisches Einmachen?

Bei der aseptischen Konservierung handelt es sich um einen Konservenprozess, der darauf abzielt, eine Kontamination kommerziell steriler Lebensmittel, die unter sterilen Bedingungen hitzebehandelt und hermetisch versiegelt wurden, nach dem Prozess zu verhindern.

Grundsätze des aseptischen Einmachens

Die aseptische Konservenherstellung basiert auf den Grundsätzen der kommerziellen Sterilität, bei der es um die Anwendung von Hitze geht, um Mikroorganismen zu zerstören, die sich im Produkt unter normalen, nicht gekühlten Lagerungs- und Vertriebsbedingungen vermehren können.

Prozessschritte

1. Produktvorbereitung: Das Produkt wird einer Wärmebehandlung unterzogen, um kommerzielle Sterilität zu erreichen. Dies kann verschiedene Methoden wie Ultrahochtemperatur (UHT) oder Sterilisation in einer Retorte umfassen.

2. Behältersterilisation: Die leeren Dosen oder Behälter werden durch Hitze, Chemikalien (wie Wasserstoffperoxid) oder Bestrahlung sterilisiert, um sicherzustellen, dass sie frei von Mikroorganismen sind.

3. Füllung und Versiegelung: Das sterile Produkt wird unter sterilen Bedingungen in einer geschlossenen und kontrollierten Umgebung, typischerweise in einer Laminar-Flow-Haube oder einem Isolator, in die sterilisierten Behälter gefüllt.

4. Containerkühlung: Die versiegelten Behälter werden schnell abgekühlt, um mikrobielles Wachstum zu verhindern und die Produktqualität aufrechtzuerhalten.

Vorteile

1. Verlängerte Haltbarkeit: Aseptische Konserven ermöglichen die Herstellung haltbarer Produkte ohne Kühlung und verlängern deren Haltbarkeit im Vergleich zu herkömmlich konservierten Lebensmitteln erheblich.

2. Erhält die Qualität: Durch die Verhinderung einer erneuten Kontamination nach der Wärmebehandlung bleiben beim aseptischen Einmachen der Nährwert, der Geschmack und die Textur des Lebensmittelprodukts erhalten.

3. Verpackungsvielfalt: Aseptische Konserven können bei verschiedenen Verpackungsformaten eingesetzt werden, darunter Metalldosen, Kunststoffbehälter und Beutel.

Anwendungen

Aseptische Konserven werden für eine Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Fruchtsäfte, Suppen, Milchprodukte und Fertiggerichte. Es eignet sich besonders für Produkte, die eine längere Haltbarkeit ohne Qualitätseinbußen erfordern.

Sicherheitsaspekte

Die aseptische Konservenherstellung ist ein streng kontrollierter Prozess, der strenge Hygienepraktiken und Qualitätskontrollmaßnahmen erfordert, um eine mögliche Rekontamination oder einen Verderb zu verhindern. Dazu gehören strenge Hygieneprotokolle, regelmäßige Tests und die Überwachung der gesamten Produktionslinie.