Was passiert mit Speiseöl in der Sonne?

Wenn Speiseöl Sonnenlicht ausgesetzt wird, können verschiedene chemische Reaktionen und physikalische Veränderungen auftreten:

1. Oxidation:Speiseöle bestehen aus Triglyceriden, das sind Moleküle aus Fettsäuren und Glycerin. Bei Einwirkung von Sonnenlicht, insbesondere UV-Strahlung, unterliegen die Fettsäuren im Öl einem Prozess namens Oxidation. Luftsauerstoff reagiert mit den Doppelbindungen ungesättigter Fettsäuren und führt zur Bildung von Peroxiden, Hydroperoxiden und anderen Oxidationsprodukten.

2. Ranzigkeit:Oxidation in Speiseöl kann zur Entwicklung von Ranzigkeit führen. Ranzige Öle haben einen unangenehmen Geruch, Geschmack und Aussehen. Die bei Sonneneinstrahlung entstehenden Oxidationsprodukte reagieren mit anderen Verbindungen im Öl und führen zur Bildung verschiedener flüchtiger Verbindungen, die für die mit Ranzigkeit verbundenen Fehlaromen und Gerüche verantwortlich sind.

3. Farbveränderungen:Auch bei Speiseölen kann es zu Farbveränderungen kommen, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Chlorophyll, ein grünes Pigment, das natürlicherweise in einigen Ölen wie Olivenöl vorkommt, kann unter UV-Strahlung zerfallen, wodurch das Öl seine grüne Farbe verliert und gelber oder bernsteinfarbener wird. Andere Pigmente im Öl können ebenfalls abgebaut werden, was das Aussehen des Öls weiter verändert.

4. Viskosität:UV-Strahlung kann die Viskosität oder Dicke von Speiseöl beeinflussen. Da das Öl Oxidation und chemischen Veränderungen unterliegt, können sich die molekulare Struktur und Zusammensetzung ändern und so seine Fließeigenschaften beeinflussen. Abhängig von den auftretenden spezifischen Veränderungen kann das Öl dicker oder weniger viskos werden.

5. Nährstoffverlust:Speiseöle, die wichtige Vitamine und Nährstoffe wie Vitamin E enthalten, können bei Sonneneinstrahlung einen Nährstoffabbau erleiden. UV-Strahlung kann zum Abbau und Verlust dieser Nährstoffe führen und den Nährwert des Öls verringern.

Um diese unerwünschten Veränderungen zu verhindern, ist es wichtig, Speiseöle vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren. Öle sollten an dunklen, kühlen Orten aufbewahrt werden, vorzugsweise in undurchsichtigen oder UV-beständigen Behältern. Die richtige Lagerung trägt dazu bei, die Qualität, den Geschmack und den Nährwert der Öle zu erhalten und verhindert die Entwicklung von Ranzigkeit.