Warum ist es schlecht, dasselbe Speiseöl mehr als einmal zu verwenden?

Es gibt einige Gründe, warum es nicht empfehlenswert ist, Speiseöl mehr als einmal wiederzuverwenden.

1. Thermische Oxidation :Wenn Öl auf hohe Temperaturen erhitzt wird, durchläuft es einen Prozess namens thermische Oxidation. Dadurch zersetzt sich das Öl und bildet schädliche Verbindungen, darunter Aldehyde und Ketone. Diese Verbindungen können Zellen im Körper schädigen und werden mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht.

2. Polymerisation :Im Laufe der Zeit kann Öl einer Polymerisation unterliegen, einem Prozess, bei dem sich einzelne Moleküle zu größeren Molekülen verbinden. Dies kann dazu führen, dass das Öl dicker und zähflüssiger wird, was sich auf den Geschmack und die Textur der Lebensmittel auswirken kann.

3. Freie Radikale :Wenn Öl erhitzt wird, entstehen freie Radikale, das sind instabile Moleküle, die Zellen im Körper schädigen können. Freie Radikale sind mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Alterung verbunden.

4. Nährstoffverlust :Auch die Wiederverwendung von Speiseöl kann zu einem Nährstoffverlust führen. Dies liegt daran, dass die Nährstoffe im Öl durch Hitze und Oxidation zerstört werden können.

5. Rauchpunkt :Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Öl zu rauchen beginnt. Wenn Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, beginnt es zu zerfallen und schädliche Verbindungen zu produzieren. Die Wiederverwendung von Öl kann das Risiko erhöhen, den Rauchpunkt zu erreichen und diese schädlichen Verbindungen zu produzieren.

Aus diesen Gründen wird empfohlen, gebrauchtes Speiseöl nach jedem Gebrauch zu entsorgen.