Was bedeutet Einschneiden beim Kochen?

„Einschneiden“ ist ein Kochbegriff, der sich auf den Vorgang bezieht, bei dem festes Fett mit einem Teigschneider oder zwei Messern in trockene Zutaten eingearbeitet wird, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Der Zweck des Einschneidens von Fett besteht darin, Backwaren eine flockige, zarte Textur zu verleihen, indem die Bildung eines kontinuierlichen Glutennetzwerks verhindert wird.

Hier sind die Schritte, um Fett einzuschneiden:

1. Zutaten abmessen und vorbereiten :

- Messen Sie die richtige Menge an festem Fett ab, z. B. Butter oder Backfett.

- Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie darauf, dass diese kalt ist und in kleine Stücke geschnitten wird.

2. Kombinieren :

- Geben Sie die trockenen Zutaten (z. B. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver) in eine große Rührschüssel.

- Die kalten Fettstücke hinzufügen.

3. Fett einschneiden :

- Schneiden Sie das Fett mit einem Teigschneider oder zwei Messern in die trockenen Zutaten.

- Halten Sie den Ausstecher oder die Messer senkrecht zur Arbeitsfläche und schneiden Sie das Fett mit einer hin- und herbewegenden Bewegung durch.

4. Schnell arbeiten :

- Arbeiten Sie schnell, um das Fett kalt zu halten und zu verhindern, dass es durch die Wärme Ihrer Hände schmilzt. Durch das Schmelzen von Fett können die Backwaren weniger flockig werden.

5. Bildung grober Krümel :

- Schneiden Sie weiter, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht. Die Fettstücke sollten etwa die Größe von Erbsen oder kleinen Bohnen haben.

6. Übermäßiges Mischen vermeiden :

- Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen oder zu stark zu verarbeiten, da dies zu einer zähen Konsistenz führen kann.

7. Verwendung in Rezepten :

- Sobald das Fett eingeschnitten ist, können Sie mit den restlichen Rezeptanweisungen fortfahren, beispielsweise mit dem Hinzufügen von Flüssigkeiten und anderen Zutaten.

Eingeschnittenes Fett wird häufig in Gebäck, Tortenböden, Keksen, Scones und anderen Backwaren verwendet, bei denen eine flockige Textur gewünscht wird. Es sorgt für Zartheit und verhindert, dass die Backwaren zäh oder fest werden.