Wie entsteht Tofuhaut?

Tofu-Haut, auch Yuba- oder Tofu-Haut genannt, ist eine dünne Filmschicht, die sich während des Kochvorgangs auf der Oberfläche heißer Sojamilch bildet. Die Haut wird entfernt und getrocknet oder manchmal auch frisch verkauft und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

1. Sojamilch kochen: Sojabohnen werden eingeweicht und zu einer Aufschlämmung gemahlen, die dann mit Wasser vermischt und zum Kochen gebracht wird.

2. Bildung der Tofu-Haut: Während des Kochvorgangs bildet sich auf der Oberfläche der Sojamilch eine dünne Filmschicht. Dieser Film besteht aus Proteinen und Fetten, die gerinnen und an die Oberfläche steigen.

3. Entfernung der Tofu-Haut: Mit einem Holz- oder Bambusstab wird die Tofuhaut vorsichtig von der Oberfläche der Sojamilch entfernt. Es ist wichtig, vorsichtig mit der Tofu-Haut umzugehen, um ein Einreißen zu vermeiden.

4. Trocknen: Anschließend wird die Tofuschale getrocknet, indem sie an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt wird. Dies kann je nach Klima drinnen oder draußen erfolgen.

5. Fertigprodukt: Sobald die Tofu-Haut trocken ist, wird sie zu einer dünnen, gelblich-weißen Schicht. Es kann entweder in dieser Form gelagert oder zu anderen Produkten weiterverarbeitet werden, beispielsweise zu frittierten Tofuschalen oder Tofuschalenrollen.