Schwarz Edelstahl Kochgeschirr wird aus einer Form von Kohlenstoffstahl. - Feuerzeug und stärker als Gusseisen, aber mit ähnlichen Kocheigenschaften. Es ist auf sehr hohe Temperaturen im Herstellungsprozess unterzogen, so dass der Stahl einen unverwechselbaren Blaustich, der, warum es manchmal auch blau-Stahl ist. Die Oberfläche der Pfanne ist porös und Essen kann schlecht haften, also muss es mit Öl gewürzt werden, bevor es verwendet wird. Die Würze Prozess dreht sich die Pfanne schwarz, daher der Name schwarzem Stahl. Lebensmittel werden nicht an einem gut gewürzt Pfanne kleben, aber seine Oberfläche kann leicht durch unsachgemäße Handhabung beschädigt werden.
Die Regeln

Schwarz Stahl kann viel aushalten von Wärme, so ist es oft in der Profiküche für Pan-sengenden verwendet oder Anbraten bei hohen Temperaturen, die eine Antihaftbeschichtung beschädigen würde. Es ist auch für einen speziellen Zweck Kochgeschirr verwendet werden, wie Krepp-Pfannen. In der Regel sind die Regeln für das Kochen auf schwarzem Stahl ähnlich sind, für Gusseisen. Vermeiden Sie stark sauren Lebensmitteln und Soßen, wie Tomaten, die mit Eisen und Stahl und verursachen Verfärbungen reagieren. Flüssigsaucen Lassen Sie in der Pfanne, da dies ihre Schutzschicht aus Würze abbauen oder sogar dazu führen, Lochfraß in der Pfanne. Sobald Sie fertig sind, reinigen Sie die Pfanne sofort.
Die praktischen Einzelheiten

Ihres pan Würze wird von gebildet zubereitetes auf Öl, und zumindest eine kleine Menge Fett ist in der Regel verwendet, wenn Sie in schwarzem Stahl Kochen sind. Erhitzen Sie die Pfanne auf eine geeignete Kochtemperatur für Ihr Essen, gießen Sie dann in das Öl. Sear Koteletts, Hähnchenbrust oder Fischfilets ohne sich zu bewegen, bis die erste Seite ist gut gebräunt; lassen viel Raum zwischen ihnen so Feuchtigkeit entweichen und verdunsten. Zu klein geschnittenes Fleisch und Gemüse braten, fügen Sie sie in die Pfanne in den Reihen und halten das Werfen sie, so dass sie von allen Seiten zu kochen. Für Crepes, putzen Sie die Pfanne leicht mit Öl oder Butter, und dann wirbeln den Teig um die Pfanne, um eine dünne Schicht zu machen. Schalten Sie sie oder lassen Sie sie vollständig zu kochen auf der einen Seite, wie Ihr Rezept schlägt.
Pflege und Reinigung

Saison Pfanne vor der ersten Verwendung von Ölen und es erhitzt wird auf den Rauchpunkt. Die extreme Hitze ändert Molekularstruktur des Öls, veränderte sie in ein Polymer, ähnlich den in der modernen Antihaftbeschichtungen verwendet. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens dreimal, bevor Sie die Pfanne. Nach dem Kochen in der Pfanne, durchkämmen sie gründlich mit heißem Wasser, aber keine Seife. Verwenden Sie stattdessen einen nicht scheuernden Reinigungsmittel wie Backpulver zu entfernen Sie alle aufgeklebten Essen. Professionelle Köche erhitzen grobem Salz in den Pfannen, und verwenden Sie ein kleines Handtuch, um mit der heißen Salzpeeling off jeden hartnäckigen Speiseresten. Re-Saison die Pfanne in regelmäßigen Abständen, je nach Bedarf, um seine Oberfläche zu halten.