Was bedeutet Nage beim Kochen?

In der japanischen Küche bezeichnet „Nage“ die Brühe oder Flüssigkeit, in der Nudeln oder andere Zutaten gekocht werden. Es kann auch allgemeiner verwendet werden, um gekochte Gerichte zu bezeichnen.

Zu den häufigsten Arten von Nage gehören:

- Dashi:Eine klare Brühe aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken). Es dient als Grundlage für viele japanische Suppen, Eintöpfe und Nudelgerichte.

- Sojasaucenbrühe:Eine Brühe aus Sojasauce, Mirin (süßer Reiswein) und Dashi. Es wird häufig in Schmorgerichten und Nudelsuppen verwendet.

- Miso-Brühe:Eine Brühe aus Miso (fermentierte Sojabohnenpaste), Dashi und manchmal anderen Zutaten wie Tofu, Gemüse oder Fleisch. Es wird in Miso-Suppe verwendet, einem Grundnahrungsmittel der japanischen Küche.

- Nabeyaki Udon:Ein Nudelgericht aus dicken Udon-Nudeln, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten, gekocht in einer Brühe auf Sojasaucenbasis. Es wird oft in einem Hot Pot oder Donabe serviert.

- Shabu-Shabu:Ein heißes Topfgericht, in dem dünn geschnittenes Fleisch und Gemüse durch Eintauchen in eine kochende Brühe gegart werden. Die Brühe basiert typischerweise auf Dashi und wird mit Sojasauce, Ponzu-Sauce oder anderen Gewürzen gewürzt.

Abhängig von den verwendeten Zutaten und der Kochmethode kann Nage ein einfaches oder komplexes Gericht sein. Es ist ein vielseitiges Gericht, das pur oder als Teil einer größeren Mahlzeit genossen werden kann.