Warum fügt man zum Kochen von Hülsenfrüchten Salz hinzu?

Es gibt einige Gründe, warum den gekochten Hülsenfrüchten Salz zugesetzt wird.

1. Machen Sie die Haut weich: Hülsenfrüchte haben eine harte Schale, die die Verdauung erschweren kann. Die Zugabe von Salz zum Kochwasser hilft, diese Schalen weicher zu machen und sie bekömmlicher zu machen.

2. Geschmack verbessern: Salz verstärkt den Geschmack von Hülsenfrüchten, indem es ihre natürliche Süße hervorhebt.

3. Verfärbungen verhindern: Hülsenfrüchte können sich beim Kochen verfärben, insbesondere wenn sie in säurehaltigen Flüssigkeiten wie Tomaten gekocht werden. Die Zugabe von Salz zum Kochwasser hilft, dieser Verfärbung vorzubeugen.

4. Verlangsamen Sie den Garvorgang: Die Zugabe von Salz zum Kochwasser kann den Garvorgang von Hülsenfrüchten verlangsamen und so ein Überkochen verhindern.

Es ist wichtig zu beachten, dass den Hülsenfrüchten erst nach einer Garzeit von mindestens 30 Minuten Salz zugesetzt werden sollte. Denn eine zu frühe Zugabe von Salz kann die Schale der Hülsenfrüchte härter machen und sie schwerer verdauen.