Warum schneidet man Margarine in trockene Zutaten?

Das Schneiden von Margarine in trockene Zutaten ist eine Technik, die als „Einschneiden“ bekannt ist und beim Backen häufig verwendet wird, um feste Fette wie Margarine mit trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Backpulver zu kombinieren. Dabei wird die Margarine in kleine Stücke gebrochen und gleichmäßig in der Trockenmischung verteilt, wodurch eine krümelige Konsistenz entsteht.

Hier sind die Gründe, warum Sie Margarine in trockene Zutaten schneiden:

1. Erstellt Ausschreibungsergebnisse :Wenn feste Margarine in trockene Zutaten geschnitten und mit anderen Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser vermischt wird, bilden sich winzige Fettpölsterchen. Diese Taschen ermöglichen eine bessere Fettverteilung im fertigen Backprodukt, was im Vergleich zur Verwendung von geschmolzener Margarine zu einem zarteren und flockigeren Backgut führt.

2. Hilft bei der Bildung von Lufteinschlüssen :Da Margarine in die trockenen Zutaten geschnitten wird, umhüllt sie die einzelnen Mehlpartikel. Diese Trennung sorgt dafür, dass bei der Reaktion von Backpulver oder Natron die Lufteinschlüsse gleichmäßig verteilt werden. Dies führt zu einer leichteren und luftigeren Textur, was besonders bei Backwaren wie Kuchen und Keksen wünschenswert ist.

3. Kontrolliert das Übermischen :Das Einschneiden von Margarine hilft, ein Übermischen des Teigs oder Teigs zu verhindern. Beim Mischen, insbesondere bei Kuchen, kann eine übermäßige Manipulation aufgrund der Glutenentwicklung zu einer dichten Konsistenz führen. Wenn Sie Margarine hinzufügen, können Sie das Fett einarbeiten, ohne das Gluten zu stark zu verarbeiten.

4. Verbessert das gleichmäßige Backen :Die Verteilung des festen Fetts im Teig sorgt für eine gleichmäßige Wärmeübertragung während des Backvorgangs. Durch das Einschneiden der Margarine schmelzen die festen Stücke und verteilen sich gleichmäßig, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass bestimmte Bereiche zu lange oder zu wenig gegart werden.

5. Laminiereffekt :Bei manchen Rezepten, wie z. B. Tortenböden oder Blätterteiggebäck, entsteht durch das Einschneiden von Margarine ein Schichteffekt zwischen Fett und Mehl. Während das Produkt backt, schmelzen die Margarineschichten und es entstehen Dampftaschen, was zu Blätterteig und Schichtteig führt.

Denken Sie daran, dass das richtige Verhältnis von festem Fett zu trockenen Zutaten entscheidend für die gewünschte Textur ist. Je nach Rezept kann die Margarinemenge variieren, die Technik des Einschneidens bleibt jedoch gleich. Diese Methode wird üblicherweise für Tortenböden, Scones, Kekse und andere Backwaren verwendet, die ein Gleichgewicht zwischen Zartheit und Flockigkeit erfordern.