Warum etwas Stärke durch Spülen entfernen?

Das Entfernen eines Teils der Stärke durch Spülen erfolgt bei Kochanwendungen aus verschiedenen Gründen, darunter:

Textur erhalten: Stärke ist ein Kohlenhydrat, das dafür verantwortlich ist, Lebensmitteln eine bestimmte Textur und Konsistenz zu verleihen. Bei bestimmten Gerichten, wie zum Beispiel Sushi-Reis, ist es wichtig, einen Teil der Stärke zu entfernen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Durch das Abspülen des Reises vor dem Kochen wird ein Teil der Stärke weggespült, sodass einzelne Reiskörner getrennt und leicht klebrig bleiben und dem Sushi seine charakteristische Textur verleihen.

Klebrigkeit verhindern: Überschüssige Stärke kann dazu führen, dass Lebensmittel klebrig oder gummiartig werden. Das Abspülen bestimmter Zutaten wie Nudeln oder Nudeln vor dem Kochen trägt dazu bei, einen Teil der Oberflächenstärke zu entfernen, wodurch ein Zusammenkleben verhindert wird und ein gleichmäßigeres Garen ermöglicht wird.

Trübung reduzieren: In Suppen, Eintöpfen oder Soßen kann zu viel Stärke die Flüssigkeit trüb oder trüb machen. Das Spülen von Zutaten wie Fleisch oder Gemüse vor dem Hinzufügen zur Kochflüssigkeit kann dazu beitragen, die freigesetzte Stärkemenge zu reduzieren, was zu einer klareren Brühe oder Soße führt.

Verbessert den Geschmack: Das Entfernen überschüssiger Stärke kann manchmal zu einem ausgeprägteren Geschmack der Hauptzutaten in einem Gericht führen. Durch das Spülen bestimmter Lebensmittel vor dem Kochen wird ein Teil der Stärke entfernt, sodass andere Aromen durchscheinen.

Farbe beibehalten: In einigen Fällen kann überschüssige Stärke dazu führen, dass sich Lebensmittel beim Kochen verfärben oder dunkler werden. Das Spülen von Zutaten wie Kartoffeln oder Gemüse kann dazu beitragen, ihre natürliche Farbe zu bewahren, indem ein Teil der Stärke entfernt wird, die zu Verfärbungen führen könnte.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Ausmaß der Stärkeentfernung von der jeweiligen Zutat, dem gewünschten Ergebnis und dem angewendeten Rezept abhängt. Bei manchen Gerichten ist möglicherweise ein mehrmaliges Spülen erforderlich, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen, während bei anderen möglicherweise nur ein kurzes Spülen erforderlich ist, um den gewünschten Effekt zu erzielen.