Was ist das Blanchieren von Wurzel- und Knollenfrüchten?

Beim Blanchieren handelt es sich um einen kulinarischen Vorgang, bei dem Gemüse oder Früchte kurz in heißem Wasser gekocht werden, um sie weicher zu machen und ihre Haut zu entfernen. Das Blanchieren wird oft als Vorstufe vor dem Einfrieren, Einmachen oder Einlegen von Gemüse eingesetzt.

Das Blanchieren von Wurzel- und Knollenfrüchten wie Kartoffeln, Karotten und Rüben erfolgt, um deren Farbe, Textur und Geschmack zu bewahren. Dabei werden sie für kurze Zeit, typischerweise ein bis zwei Minuten, in Wasser gekocht und dann sofort in Eiswasser abgekühlt. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und ein Überkochen des Gemüses verhindert.

Durch das Blanchieren werden auch unerwünschte Enzyme entfernt, die dazu führen können, dass Gemüse während der Lagerung seinen Geschmack und Nährwert verliert. Es trägt dazu bei, die natürlichen Farben des Gemüses zu bewahren, indem es Enzyme deaktiviert, die Bräunungsreaktionen verursachen. Darüber hinaus trägt das Blanchieren dazu bei, die Außenhaut von Wurzel- und Knollenfrüchten zu entfernen, sodass sie sich leichter schälen lassen.

Hier sind einige zusätzliche Vorteile des Blanchierens von Wurzel- und Knollenfrüchten:

- Es trägt dazu bei, die für dieses Gemüse erforderliche Gesamtkochzeit zu verkürzen.

- Es verbessert den Geschmack und die Textur des Gemüses.

- Es erleichtert die Verdauung des Gemüses, indem es die komplexen Kohlenhydrate aufspaltet.

- Blanchieren kann dazu beitragen, die Menge an schädlichen Bakterien und anderen Mikroorganismen auf dem Gemüse zu reduzieren.

Insgesamt ist das Blanchieren von Wurzel- und Knollenfrüchten ein wesentlicher Schritt bei der Vorbereitung dieser Gemüsesorten zum Kochen und Lagern. Es trägt dazu bei, ihre Qualität, Farbe und ihren Nährwert zu bewahren und erleichtert gleichzeitig die Handhabung und das Kochen.