Warum ist kochendes Wasser für Brandteig unerlässlich?

Kochendes Wasser ist für die Herstellung von Brandteig unerlässlich, da es dazu führt, dass die Stärke im Mehl gelatiniert und dem Gebäck seine charakteristische Konsistenz verleiht. Beim Erhitzen in Wasser kommt es zur Verkleisterung der Stärke, wodurch diese Wasser aufnimmt, aufquillt und ein Gel bildet. Dieses Gel trägt dazu bei, die Struktur und Textur des Brandteigs zu erzeugen und verhindert außerdem, dass der Teig zu dicht wird.