Wie wird roter Hefereis angebaut?

Roter Hefereis (RYR) wird durch Fermentation von Reis durch den Schimmelpilz Monascus purpureus hergestellt. Hier ein kurzer Überblick über den Prozess:

1. Zubereitung von Reis:

- Als Hauptzutat wird hochwertiger weißer oder klebriger Reis verwendet.

- Der Reis wird gründlich gewaschen und in Wasser eingeweicht, bis er weich und geschmeidig wird.

2. Dämpfen:

- Der eingeweichte Reis wird dann gedämpft, um die Stärke zu verkleistern und sie für die vom Schimmel produzierten Enzyme besser zugänglich zu machen.

3. Impfung:

- Nach dem Dämpfen wird der Reis auf eine geeignete Temperatur abgekühlt (ca. 30–35 °C).

- Anschließend wird es mit Sporen des Schimmelpilzes Monascus purpureus beimpft. Die Sporen können sich gleichmäßig im Reis verteilen.

4. Fermentation:

- Der beimpfte Reis wird in spezielle Fermentationsschalen oder -behälter gegeben und in einer kontrollierten Umgebung inkubiert.

- Luftfeuchtigkeit und Temperatur (normalerweise etwa 25–30 °C) werden sorgfältig reguliert, um ein optimales Wachstum des Schimmels zu fördern.

- Während der Fermentation verstoffwechselt der Schimmelpilz Monascus purpureus die Stärke im Reis und produziert Pigmente, Enzyme und andere bioaktive Verbindungen, die dem Reis seine charakteristische rötliche Farbe und sein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen.

5. Überwachung und Kontrolle:

- Während des gesamten Fermentationsprozesses wird das Wachstum des Schimmelpilzes genau überwacht, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen und eine Kontamination zu verhindern.

- Eine ordnungsgemäße Sauerstoffversorgung und Belüftung werden ebenfalls gewährleistet, um die Stoffwechselaktivitäten des Schimmelpilzes zu unterstützen.

6. Ernte:

- Nach der gewünschten Fermentationszeit (normalerweise 7-10 Tage) wird das Schimmelwachstum durch sorgfältige Kontrolle von Temperatur und Luftfeuchtigkeit gestoppt.

- Der fermentierte Reis wird sorgfältig geerntet und vom flüssigen Nebenprodukt (Monascus-Rothefekultur) getrennt.

7. Trocknung und Verarbeitung:

- Der geerntete rote Hefereis wird gründlich getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren, seine Qualität zu bewahren und ein Verderben zu verhindern.

- Weitere Verarbeitungsschritte können das Mahlen, Sieben und Verpacken des roten Hefereis zu einem gebrauchsfertigen Produkt sein.

Insgesamt umfasst der Prozess des Anbaus von rotem Hefereis eine sorgfältige Vorbereitung des Reises, eine kontrollierte Fermentation mit Monascus purpureus, die Überwachung der Umweltbedingungen, eine ordnungsgemäße Ernte sowie geeignete Trocknungs- und Verarbeitungsmethoden.

Roter Hefereis wird in der asiatischen Küche häufig als natürliches Farb- und Aromamittel verwendet und hat auch wegen seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile Beachtung gefunden, insbesondere bei der Unterstützung der Herzgesundheit und des Cholesterinmanagements.