Cooks Schatz Kupfer Töpfe für ihre schnelle Reaktionsfähigkeit gegenüber Hitze, zu reservieren sie für empfindliche Soßen, wo die Temperatur-Kontrolle ist entscheidend für den Erfolg. Copper Beziehung mit Wärme ist jedoch nur eine ihrer interaktiven Qualitäten. Copper trübt durch die Interaktion mit der Luft, oder Oxidation und bildet zunächst eine dünne matte braune Schicht, dann eine grünliche Patina. Die meisten Köche Maßnahmen ergreifen, wenn Oberflächen braun, aber Zeit in verschmutzter Luft oder Erdgas Kochen kann die Reinigung Kupfer Töpfe eine häufige lästige Pflicht. Glücklicherweise ist das Problem in erster Linie ästhetischen. Es besteht Einigkeit darüber, dass auf der Außenseite einer Kupferpfanne trüben hat keinen Einfluss auf seine Wärmeleitfähigkeit. Anlaufschutz nicht deshalb beeinflussen Kochen, aber auch andere Fragen bleiben über ihre Auswirkungen auf das Kochen von Essen.
Copper und der menschliche Körper

Kupfer ist ein essentielles Spurenelement, auf den Eisenstoffwechsel, Knochenentwicklung und Nervenreifung verbunden, aber im Übermaß, es kann giftig sein, was zu Symptomen, die von schweren Verdauungsstörungen zu tödlichen Leberschäden. In Form von Kupfersalzen, während der zweiten Stufe der Kupferoxidation, grün Ablagerungen von Kupfercarbonat, auch als Grünspan gebildet verbraucht wird, werden von der National Institute of Health als giftig für den Menschen eingestuft. Die Federal Food and Drug Administration setzt die erforderliche Tagesdosis von Kupfer bei Erwachsenen bei 890 Mikrogramm, einen Betrag in der Regel in eine ausgewogene Ernährung mit Vollkornprodukte, Nüsse und Samen absorbiert wird, sowie insbesondere Kupfer-reiche Lebensmittel wie Rindfleisch Leber und Schalentiere. Kupfermangel wird als selten betrachtet.
Kupfer und Lebensmittelsäuren

Die Mehrzahl der Kupferkochgefäße sind mit Zinn ausgekleidet oder zunehmend auch aus Edelstahl, weil Kupfer die Interaktivität mit Lebensmittelsäuren. Sowohl erfahrene Köche und Kochgeschirr-Spezialisten empfehlen, für die Küche zu Hause aus diesem Grund, gesäumt Kupfer. Lebensmittelsäuren wie Fruchtsaft, Wein oder Essig kann Verfärbungen auf Kupferoberflächen führen. Mehr hinsichtlich diese Interaktionen beziehen das Auslaugen von kleinen Mengen von Kupfer in Lebensmitteln. Die Frage, ob Auslaugung eine Gefahr für diejenigen Konsum von Lebensmitteln in Kupferkesseln gekocht ist nicht leicht zu beantworten. Ob und wie Belichtung durch Lagerung von Lebensmitteln in Kupfer beeinflusst, ob Anlauf beschleunigt die Auslaugung Effekt und wie viel Kupfer in Küchen müssen weiter untersucht ausgelaugt.
Entscheidung über Kupfer Kochgeschirr

Die Wahl Kochgeschirr mit einer Zinn oder Edelstahl-Auskleidung können saure Lebensmittel vor der Reaktion mit Kupferoberflächen zu verhindern. Vermeiden Sie sehr leicht mit Kupfer Kochgeschirr Schnäppchen. Sowohl Kupfer als auch die Schutzauskleidung wird dünn und schlecht abschneiden. Reserve Kupferpfannen für nicht-sauren Speisen. Obwohl Anlauf kann keinen Einfluss auf die Wärmeleitfähigkeit, kann halten Kupfer sauber keine Anlaufbezogenen Sorgen zu zerstreuen. Eine traditionelle Koch Trick ist, eine Zitronenscheibe mit Salz bestreuen und reiben Sie es über die Pfanne vor dem Spülen, Trocknen und setzen Sie die Pfanne entfernt.