Warum hat meine Tomatensauce nach dem Einmachen Schimmel bekommen?

Die wahrscheinlichste Ursache für Schimmel in Tomatensauce aus der Dose ist eine unzureichende Verarbeitungszeit. Beim Einmachen von Tomaten müssen die Gläser je nach Größe der Gläser und Säuregehalt der Tomaten eine bestimmte Zeit lang in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden. Wenn die Gläser nicht lange genug verarbeitet werden, werden die Schimmelpilzsporen nicht abgetötet und wachsen schließlich, wodurch die Soße verdirbt.

Unzureichende Glas- oder Deckeldichtung.

Wenn Gläser oder Deckel nicht richtig verschlossen sind, können Luft und Bakterien in die Gläser eindringen, was zu Schimmelbildung führt. Stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber und frei von Kerben oder Rissen sind und dass neue, unbenutzte Deckel verwendet werden. Befolgen Sie die Anweisungen zum Einmachen, um das Glas und den Deckel richtig vorzubereiten.

Falscher Kühlprozess

Nach der Verarbeitung sollten die Gläser langsam und ungestört auf einem Handtuch oder Gestell abgekühlt werden, da durch schnelles Abkühlen ein Vakuum entstehen und Verunreinigungen oder Luft ins Innere gelangen können. Dies kann das Risiko der Schimmelbildung erhöhen.

Kontaminierte Zutaten oder Utensilien

Schimmel kann auch durch kontaminierte Zutaten oder Utensilien, die beim Einmachen verwendet werden, in die Gläser gelangen. Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Zutaten und Werkzeuge vor dem Einmachen sauber und desinfiziert sind.

Verderben vor dem Einmachen

Wenn Tomaten oder andere Zutaten vor dem Einmachen verdorben oder beschädigt sind, können sie Schimmelpilzsporen oder Bakterien enthalten, die den Einmachvorgang überleben und zum Verderb führen können. Beschädigte oder verdorbene Zutaten entsorgen.

Headspace

Zu wenig oder zu viel Luftraum in den Gläsern kann den Versiegelungsprozess beeinträchtigen. Der richtige Kopfraum ermöglicht eine Ausdehnung während der Verarbeitung und trägt zur Schaffung einer ordnungsgemäßen Vakuumdichtung bei.

_Um die Sicherheit und Qualität Ihrer Tomatensauce in Dosen zu gewährleisten, ist es wichtig, die empfohlenen Verarbeitungszeiten einzuhalten, für angemessene Hygiene zu sorgen und sorgfältig auf Anzeichen von Verderb zu achten. _