Was ist Payard beim Kochen?

Payard ist eine Art Gebäckteig, der zur Herstellung von Croissants, Plundergebäck und anderem Gebäck verwendet wird. Es besteht aus einer Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz und wird dann mehrmals gerollt und gefaltet, um eine flockige Textur zu erhalten. Payard-Teig wird normalerweise mit einem hohen Fettgehalt hergestellt, was ihm einen reichen Geschmack und eine zarte Textur verleiht.