Bei welcher Temperatur gedeihen Bakterien in der Lebensmitteltechnik?

Als „Gefahrenzone“ wird oft zwischen 40°F (4°C) und 140°F (60°C) angesehen, bestimmte Arten von Bakterien können jedoch bei unterschiedlichen Temperaturen gedeihen. Dieser Temperaturbereich ist ideal für das Wachstum der meisten Bakterien, einschließlich solcher, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.

Bei Temperaturen unter 40 °F wachsen Bakterien viel langsamer oder gar nicht. Aus diesem Grund ist die Kühlung ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Bei Temperaturen über 140 °F beginnen Bakterien abzusterben. Aus diesem Grund ist das Garen von Speisen auf die richtige Temperatur auch ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit.

Einige Bakterienarten, wie z. B. Listeria monocytogenes, können auch bei Kühltemperaturen wachsen. Deshalb ist es wichtig, die empfohlenen Lagerzeiten für verderbliche Lebensmittel einzuhalten, auch wenn diese im Kühlschrank gelagert werden.