Wie bewirkt flüssiges Spülmittel, dass sich die Lebensmittelfarbe in der Milch ausdehnt?

Spülmittel verursachen die Bildung von Mizellen, das sind kugelförmige Strukturen mit einem hydrophoben Kern und einer hydrophilen Außenhülle. Die hydrophoben Kerne der Mizellen ziehen die unpolaren Schwänze der Lebensmittelfarbstoffmoleküle an, wodurch diese sich auflösen und eine farbige Lösung bilden. Je mehr Spülmittel hinzugefügt wird, desto höher ist die Konzentration der Mizellen und es werden mehr Lebensmittelfarbstoffmoleküle in die Mizellen eingebaut. Dadurch vergrößern sich die Mizellen und das Volumen der Lösung vergrößert sich, was dazu führt, dass sich der Lebensmittelfarbstoff in der Milch ausdehnt.