Wird eine Banane schneller braun als ein Apfel?

Bananen bräunen normalerweise schneller als Äpfel. Dies liegt daran, dass Bananen mehr Ethylen produzieren, ein Pflanzenhormon, das den Reifungsprozess beschleunigt. Ethylen bewirkt, dass die Frucht Chlorophyll, das grüne Pigment, das unreifen Früchten ihre Farbe verleiht, abbaut und Carotinoide produziert, die gelben und orangefarbenen Pigmente, die reifen Früchten ihre Farbe verleihen. Auch Äpfel produzieren Ethylen, allerdings weniger davon als Bananen. Deshalb brauchen Äpfel länger zum Bräunen als Bananen.