Warum ist Blau eine seltene Farbe für Obst und Gemüse?

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Blau eine seltene Farbe für Obst und Gemüse ist.

* Anthocyane, die Pigmente, die vielen Obst- und Gemüsesorten ihre Farbe verleihen, sind von Natur aus nicht blau. Anthocyane sind eine Art Flavonoid und können ein breites Farbspektrum erzeugen, von Rot über Lila bis hin zu Blau. Allerdings ist das blaue Ende des Spektrums relativ selten.

* Die blaue Farbe von Obst und Gemüse ist oft instabil. Anthocyane reagieren empfindlich auf pH-Wert und Temperatur und können leicht zerfallen und ihre Farbe verlieren. Aus diesem Grund verblassen blaue Früchte und Gemüse oft oder werden braun, wenn sie gekocht oder verarbeitet werden.

* Blaues Obst und Gemüse ist oft weniger nahrhaft als anderes Obst und Gemüse. Blaubeeren und Acai-Beeren sind zwei bemerkenswerte Ausnahmen, aber im Allgemeinen sind blaue Früchte und Gemüse keine so guten Vitamin- und Mineralstofflieferanten wie andere Obst- und Gemüsesorten.

Aufgrund dieser Faktoren ist Blau eine relativ seltene Farbe für Obst und Gemüse. Es gibt jedoch ein paar blaue Obst- und Gemüsesorten, die einen Blick wert sind. Dazu gehören:

* Blaubeeren: Blaubeeren sind eine in Nordamerika beheimatete Beerenart. Sie sind eine gute Quelle für die Vitamine C und K sowie Ballaststoffe und Antioxidantien.

* Acai-Beeren: Acai-Beeren sind eine Beerenart, die im Amazonas-Regenwald heimisch ist. Sie sind eine gute Quelle für Antioxidantien sowie die Vitamine A und E.

* Lila Karotten: Lila Karotten sind eine in Europa beheimatete Karottenart. Sie sind eine gute Quelle für die Vitamine A, C und K sowie für Ballaststoffe und Antioxidantien.

* Lila Süßkartoffeln: Lila Süßkartoffeln sind eine in Südamerika beheimatete Süßkartoffelsorte. Sie sind eine gute Quelle für die Vitamine A, C und E sowie für Ballaststoffe und Antioxidantien.