Die Art der Lachs wirkt sich auf die Tiefe von Geschmack und Verfettung der geräucherte Art. Salmon aus Europa und den Osten der Vereinigten Staaten, wie Atlantiklachs genannt, ist die begehrtesten Art, weil es ein hohes Maß an Öl enthält. Pazifischer Lachs - wie Chinook und Sockeye - hat weniger Fett als seine Atlantic Gegenstück. Das gibt es weniger von der luxuriösen, samtige Konsistenz, die Atlantic Räucherlachs charakterisiert.
Aushärtung Ingredients

Die zur Herstellung der Lachs, der als einer der ersten ist Heilung Zutaten Schritte bei der Herstellung geräucherter Lachs, bestimmt seinen Geschmack. In seiner einfachsten Form beinhaltet Aushärtung Anwendung Salz, um die Fische zu trocknen aus, die Bakterien zu verhindern, wächst hilft. Trockenhärten erfordert Salz auf jeden Fisch, die relativ arbeitsintensiv abgerieben werden. Eine Lösung aus Salz und Wasser - Lachs kann auch durch Eintauchen in eine Salzlösung ausgehärtet werden. Dies ergibt in der Regel die Fische ein salziger Geschmack und verdünnt das Lachs Geschmack etwas. Zusatzstoffe wie Zucker, die geräucherten Lachs gibt eine feine Süße, oder Kräuter auch den Geschmack beeinflussen.
Flavorful Woods

Ein weiterer wichtiger Faktor ist der Geschmack Art des verwendeten Holzes um den Lachs zu rauchen. Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche, ziehen Sie den Lachs mit leichter Süße und leichter Rauchgeschmack. Holz aus Nussbäumen, wie Butternut oder Nussbaum, hat eine stärkere rauchigen Geschmack. Harthölzer, wie Eiche und Hickory, haben einige der stärksten, tiefsten Raucharomen. Eine Mischung aus Wäldern ermöglicht Räucherlachs Produzenten bis hin zu komplexen und intensiven Aromen erstellen.
Serviervorschläge

Frischkäse und Räucherlachs sind eine traditionelle Paarung, aber andere Möglichkeiten sind nur köstlich. & Quot; The Flavor Bibel & quot; empfiehlt Kombinationen wie Pumpernickel, Creme fraiche und Schnittlauch; Meerrettich Minze und Gurken; oder Rührei, Kartoffeln und Schnittlauch. Garnish Räucherlachs Vorspeisen mit frischem Zitronensaft und Lebensfreude, Dijon-Senf, Zwiebeln, frischem Ingwer, schwarzer Pfeffer, Radieschen oder Essig.