Backpulver auf Backpulver, eine reine und leicht alkalischen Chemikalie, die an Popularität im 19. Jahrhundert kam der Basis. Anstelle von Hefe-basierte Vorspeisen oder schrulligen Treibmittel, wie beispielsweise Brandhirschgeweih, könnte Bäcker Backpulver verwenden, um ihre Kekse, Muffins und schnelle Brote Licht machen und locker in wenigen Minuten. Die Soda reagiert chemisch mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Herstellung von feinen Blasen von Kohlendioxid, die aufgehellt und gesäuerten Teig oder Teig. In der Hitze des Ofens, erweitert die Blasen, und das Kohlendioxid aus gekochten und links gut gestiegen Backwaren genießen.
Eine Frage der Balance

The einzige Problem mit Backpulver war, dass Bäcker hatte manchmal Schwierigkeiten, das richtige Gleichgewicht von Soda und sauren Bestandteilen. Zu viel oder zu wenig Soda Säure ungenutzt Soda in den Teig, wo es aufgenommen einen unangenehm seifig, chemischen Geschmack der Backwaren. Zu wenig Soda bedeutet Ihre Backwaren nicht richtig steigen, während zu viel Säure könnte verlassen die Backwaren bleich und mit einem unangenehmen tang. Schließlich schlagen die Hersteller auf den Begriff der Misch Backpulver mit abgemessenen Mengen eines trockenen sauren Bestandteil, wie beispielsweise Weinstein. Diese Art von Mischung wurde bekannt als Backpulver bekannt.
Single- vs. Doppeltwirkende

Sie können eine einfache Backpulver zu Hause durch die Kombination von Weinstein zu machen und Backpulver, dann Einrühren in Ihrem Rezept. Solange Sie Ihren Teig zu backen oder Teig sofort, werden Sie ein sehr gutes Ergebnis zu bekommen. Einfachwirkend, & quot; Das frühe Art von Backpulver wurde als & rdquo; weil alle seine Triebkraft wurde sofort generiert. Das stellte ein Problem, wenn Sie nicht in der Lage, um Ihre Backwaren in den Ofen sofort zu bekommen, weil Ihr Backpulver würde den größten Teil seiner Triebkraft aufwenden, bevor sie gebacken wurden, waren. Als Reaktion darauf entwickelte Hersteller doppelt wirkende Backpulver.
Welche Doppeltwirkende Mittel

Doppelt wirkende Backpulver noch kombinieren Backpulver mit einem schnell wirkenden Säure, wie Weinstein oder Monocalciumphosphat, sondern auch einen zweiten sauren Bestandteil, fügen wie Natriumaluminiumsulfat ist. Das zweite saure Bestandteil nicht reagieren chemisch mit dem Backpulver, bis sie erhitzt ist, so dass selbst wenn Sie den Kühlschrank ein Teig oder über Nacht, wird es noch steigen. Der Anteil der schnellen und verzögert wirkenden Inhaltsstoffe variiert zwischen Marken, aber moderne Marken sind alle doppelt wirkend. Können Sie sie frei im Vintage-Rezepte verwenden, auch wenn das Etikett möglicherweise nicht festlegen, dass das ist, wie sie funktionieren.