Knoblauch kommt in vielen verschiedenen Sorten, mit unterschiedlichem Grad der Schärfe. Der häufigsten Arten in den Vereinigten Staaten, sind mexikanische und italienische Knoblauch auf der milderen Seite. Ihre rosa Skins unterscheiden sie von den schärfer, weißhäutig amerikanischen Sorte. Elephant Knoblauch, das ist eigentlich ein Mitglied der Lauchfamilie, hat riesige Nelken mit einem noch milder Geschmack. Mit jeder Sorte, suchen Sie nach Gewürznelken, die groß und plump sind, da kleine Nelken sind in der Regel mehr Selbstbewusstsein.
Frisch ist am besten

Bewahren Sie die Knoblauch kühl und trocken Bedingungen und verwenden Sie es so schnell wie du kannst. Wie die Zeit vergeht, die Nelken langsam trocken werden und die Aromen zu konzentrierter. Weil die Erzeuger ernten normalerweise Knoblauch vom Spätsommer bis Spätherbst, ist es meist frischer und milder in dieser Saison. Speichern von Knoblauch im Kühlschrank reduziert die deutliche Knoblauchgeschmack, aber es entwickelt sich auch eine zwiebelartigen Geschmack, der noch packen kräftig zu.
Töten die Keime

Ältere Knoblauch entwickelt sich oft eine grüne Keim oder winzigen Spross, in der Mitte der Gewürznelke. Sie können für die Keim in der Mitte der Gewürznelke durch Schneiden des Knoblauchzehe in der Hälfte der Länge suchen. Der Keim dazu neigt, einen bitteren oder würzigen Geschmack haben, so entfernen Sie hilft dem Knoblauch Härte zu reduzieren. Nach Halbierung der Knoblauchzehe, verwenden Sie die Spitze eines Schälmesser, um es herausgreifen.
Überspringen Sie die Taste

minimieren Schäden an Zellwänden des Knoblauchs deutlich mildern seine Geschmack. Wenn ein Enzym in den Zellwänden wird Sauerstoff ausgesetzt, produziert es eine Substanz namens Allicin, die für scharfe, schweflige Eigenschaften des Knoblauchs verantwortlich ist. Dementsprechend, je mehr die Knoblauch geschnitten oder zerbrochen, desto Allicin es produziert. Kochen Sie mit ganz oder in Scheiben geschnittenen Knoblauch statt Zerkleinern der Gewürznelke durch eine Knoblauchpresse. Wenn es sein gehackt werden, verwenden Sie es sofort, um sich gegen Sauerstoff zu begrenzen.
Hole die Hitze

Wärme deaktiviert das Enzym, das Allicin produziert in Knoblauch, Knoblauch kochen so bald nachdem es geschnitten wird, ist ein effektiver Weg, um seinen Geschmack zu zügeln. Um das Enzym zu deaktivieren, muss der Knoblauch eine Temperatur von mindestens 140 Grad Celsius erreichen. Auch für rohe Gerichte wie Hummus, können Sie das Knoblaucharoma durch kurzes Erhitzen der Knoblauch in kochendem Wasser oder die Mikrowelle vor Einbau mit den anderen Inhaltsstoffen zu erleichtern.