Die Struktur einer Stärkezelle besteht aus einer Polymerkette als Amylose bekannt, welche sehr ähnlich wie eine Spiralfeder aussieht. Wenn Jod wird Stärke zugesetzt, rutschen die Moleküle in der Mitte der Spule und eine Reaktion auftritt. In Lebensmitteln, die Stärke enthalten, wie Kartoffeln oder Cracker, ändert sich die Reaktion in der Regel die orange-braune Farbe des Jods zu einer tiefen blauschwarz. Selbst eine kleine Menge Stärke bewirkt, dass die Jod-Farbe zu ändern. Die meisten Nüsse wie Kokos nicht auf Jod reagieren, aber die Haut der ganzen Mandeln reagiert, Drehen des Jod schwarz aufgrund der Spuren von Stärke in den Schalen.
Kokosmehl Confusion szmtag

Die Nährwertkennzeichnung von einem Beutel aus Kokosmehl zeigt, dass es sowohl mit Ballaststoffen und Eiweiß verpackt. Eine Portionsgröße von 2 Esslöffel enthält 2 Gramm Eiweiß, null Gramm Zucker und 10 Gramm Kohlenhydrate insgesamt. Sechs dieser 10 Gramm Kohlenhydrate machen den Ballaststoffen in der Kokosmehl, so dass es, als ob die verbleibenden 4 Gramm muss eine Stärke von einer Art zu sein scheinen, aber die Jod-Test beweist, dass Kokosmehl ist ein Stärke-freie Lebensmittel. Die verbleibenden Gramm Kohlenhydrate werden aus rohem und löslichen Ballaststoffen besteht.
Mit Kokosmehl

Stärke in Lebensmitteln ist ein natürliches Verdickungsmittel und Bindemittel. Da Kokosmehl enthält null Stärke, kann sie nicht als eine glutenfreie Substitutions wenn Verdickung Saucen oder Soßen servieren. Es kann anstelle von Crackern oder Semmelbrösel für Hackbraten und Frikadellen verwendet werden. Ersetzen Sie die Hälfte der Menge an Krümel für mit Kokosmehl genannt, und setzen Sie die andere Hälfte mit einer Flüssigkeit. Aufgrund seiner hohen Faser, ist Kokosmehl sehr durstig und neigt dazu, die Flüssigkeiten zu trinken es mit gemischt. Um dies zu kompensieren, wenn das Backen, erhöhen Sie die Menge an Flüssigkeit, die in Ihrem Rezept genannt im gleichen Verhältnis zu der Menge an Kokosmehl verwendet. Wenn beispielsweise mit 1/4 Tasse von Kokosmehl, erhöhen Sie die Milch für im Rezept genannten von 1/4 Tasse.
Backen mit Kokosmehl

Baked Waren ohne Stärke hergestellt neigen krümelig und zarter sein. Beim Backen mit Kokosmehl, ist eine Anpassung an Ihre anderen Zutaten, um gute Ergebnisse zu erzielen. Im Rahmen der zusätzlichen Flüssigkeit benötigt wird, versuchen Sie es mit Flüssigkeit Süßstoffe wie Honig oder Agavendicksaft. Bei der Kuchen, schnelle Brote oder Muffins, die doppelte Menge von Eiern für den genannten in Ihr Rezept, um den Teig zu binden helfen und steigen. Bei Verwendung von 100 Prozent Kokosmehl, planen für eine zusätzliche Ei für jede Unze von Kokosmehl verwendet werden, um zu helfen, den Mangel an Gluten zu ersetzen.