Milchproteinteilchen, genannt Caseinmicellen, negativ geladen sind und in einem wasserlöslichen Antiklump Substanz umhüllt. Dies ermöglicht die Caseinmicellen durch die Milch ohne Verkleben schweben. Wenn Sie Säure in die Milch hinzufügen und pH der Milch aus alkalischen bis sauren ändern, die negativ geladenen Caseinmicellen neutral werden, verlieren ihre Antiklumpmittel und beginnen Koagulation auf einmal. Sie bilden dreidimensionale Strukturen, Trapping Fettkügelchen in ihnen und zwingen, eine bestimmte Menge an Wasser.
Machen Lemon Curd

Kondensmilch enthält wenig Wasser, und seine Fett und Kasein sind schon etwas eingeengt. Wenn der Zitronensaft mit den Milchproteinen reagiert, niedrigen Wassergehalt der Kondensmilch und koagulierte Kasein zu übersetzen in eine gallertartige Textur. Deshalb Key Lime Pie Rezepte mit Kondensmilch in der Regel keine Kochen benötigen, um & quot; auf & quot gesetzt; der Käsebruch. Kühlen des bereits dichten, feuchtigkeitsarme Quark ist genug.
Zitronensaft vs. Orange Juice

Frisch gepresster Zitronensaft enthält durchschnittlich 48 Gramm pro Liter Zitronensäure Säure. Frisch gepresster Orangensaft, auf der anderen Seite, enthält durchschnittlich 9 Gramm pro Liter. Diese Konzentrationen von Zitronensäure Angelegenheit, wenn Sie Saft von Zitrusfrüchten sind zu Kondensmilch verdicken. Sie müssen nur genug Saft, um den Geschmack zu verleihen und um die Milch zu verdicken, aber nicht so viel Saft, der seinen Geschmack überwiegt.
Frisch Citrus Juice vs. Zitrussaft aus Konzentrat

Wenn Sie nicht haben, frischem Zitronensaft, können Sie mit Zitronensaft aus Konzentrat in einer Eins-zu-Eins-Verhältnis ersetzen kann. Zitronensaft aus Konzentrat hat einen Durchschnitt von 34 bis 39 g Zitronensäure pro Liter, genug, um kondensierte Milch zu verdicken. Sie können auch eine Mischung aus gleichen Teilen Zitronensaft und Orangensaft verwenden, um Kondensmilch als für einen Orangengeschmack Quark verdicken.