Cultured Sauerrahm ist die häufigere Form saurer Sahne . Es wird durch Zugabe einer Kultur von S. lactis zu pasteurisierter leichte Creme und Inkubation bei 72 Grad Celsius, bis es den gewünschten Geschmack und die Textur entwickelt werden. Während der Inkubation der S. lactis multiplizieren, verbrauchen Milchzucker und Milchsäure verströmt. Die Anwesenheit von Milchsäure macht zingy Geschmack saurer Sahne ist. Milchsäure verursacht auch die Milchproteine ​​zu gerinnen, Verdickung der Creme.
Un-Cultured Sauerrahm oder gesäuerte Sauerrahm

Eine weitere Methode zur Herstellung von Sahne ist durch der Versauerung. Statt der Gärung, Hersteller fügen eine Säure, wie Essig, um pasteurisiert leichte Creme. Sie kann oder kann nicht auch eine gewisse Milchsäure in den überwiegenden Säure zu unterstützen. Die Säure ändert pH-Gleichgewicht der hellen Creme ist, und die Verschiebung von alkalisch sauer ist, was bewirkt Eiweißgerinnung. Der Essig verleiht auch einen Zapfen ähnlich der Milchsäure.
Eine kurze Geschichte von fermentierten Milch

Saure Sahne ist einer in einer Familie von fermentierten Milchprodukten, der folgendes beinhaltet Joghurt und Käse. Verwendung von fermentierten Milch stammt 10.000 v.Chr. Fermentation entstanden natürlich, wenn Menschen verlassen frische Milch sitzen. Niemand weiß genau, als die Menschen begannen die Umwandlung nur fermentierte Milch in die Vielzahl von fermentierten Milchprodukten, die wir heute genießen, aber Klima beeinträchtigt haben, wie sie begann. Einige Bakterienkulturen bevorzugen kälteren Temperaturen, während andere lieber wärmere Temperaturen. Diese Kulturen jeweils ergeben deren einzigartige Kombination von Aromen und Texturen, wenn sie auf Milchzucker zu handeln. In einem gewissen Sinn ist Sauerrahm einem köstlichen Unfälle der Natur, ein, dass die Menschen haben gelernt, zu kontrollieren und zu verfeinern.
Hausgemachte Cultured Sauerrahm

oder stornieren saurer Sahne zu Hause ist einfach und kostengünstig. Alles was Sie brauchen ist ein Einmachglas, leichte oder schwere Sahne und einige Live-Kulturen. Für jede Tasse Sahne, fügen Sie 1-2 Esslöffel Kultur: Buttermilch, Joghurt oder Milch Kefir. Kombinieren Sie die Sahne und Kulturen in ein Einmachglas, gründlich gemischt. Lassen Sie das Einmachglas Deckel auf, aber schrauben Sie es einfach, bis es locker passt. Oder nehmen Sie den Deckel und locker deckt das Glas mit einem Handtuch. Live Milchkulturen lieben Temperaturen von 70 bis 80 F, so setzen Sie das Glas in einem warmen Ort für 12 bis 18 Stunden. Nach 18 Stunden wird die Creme gesetzt haben, wobei auf einer dicken, fast erstarrt Textur. Kühlen Sie es für weitere sechs oder mehr Stunden.