Weinstein ist mehr formal als Weinsäure und bekannt ist, seltsam genug, es ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Weinsäure ist eine der Komponenten der Traubensaft. B. Wein Fermente trennt sich die Säure in Form kleiner Kristalle. Dies sind verfeinert und gereinigt, dann zu einem feinen Pulver zum Kochen zu erden. Die seidenweiche Pulver ist wichtig, denn es ist eine der wenigen sauren Bestandteilen in einem trockenen, geschmacklos Form zur Verfügung zu Hause kocht. Dies macht es ein wertvoller Bestandteil in vielen Rezepten.
Als Backtrieb Ingredient

In Teigen und Massen, Weinstein ist in der Regel hinzugefügt, um als Partner der Back handeln Soda. Soda ist eine alkalische Substanz und in Gegenwart von Feuchtigkeit und Säure reagiert es chemisch an feine Blasen von Kohlendioxid zu produzieren. Diese machen die Backwaren steigen, immer leicht und locker. Das Problem ist das Hinzufügen von genau die richtige Menge der sauren Bestandteile, die Soda auszugleichen. Typischerweise Flüssigkeiten wie Buttermilch, Zitronensaft oder Melasse verwendet werden, aber diese haben starke Aromen. Das ist, warum einige Rezepte ergänzen diese Säuren mit Weinstein, die ohne Zugabe von Soda-Geschmack zu aktivieren. Wenn Sie kein Zahnstein haben, verwenden Zitronensaft statt Buttermilch oder Ersatz für süße Milch.
In Meringues

Weinstein ist eine relativ seltene Zutat in den meisten Backrezepte, aber du wirst es regelmäßig in solche, die für Eischnee aufrufen zu sehen. Eine kleine Menge der Säure hat den Effekt, Abwickeln oder & quot; Denaturierung & quot; die Proteinmoleküle in den Eiweiß, hilft ihnen schneller Peitsche in eine Hoch, flauschige Meringue. Der resultierende Schaum dauert auch länger als eine ohne Zusatz von Zahnstein. Wenn Sie machen einen Baiser oder ein Baiser-basierte Biskuit und haben keine Weinstein, Ersatz Zitronen- oder Limettensaft, um die gleiche Wirkung zu erzielen.
In Süßigkeit Verfahren und Zuckersirupe

Neben Meringues, Rezepte, für gekochte Zucker nennen am häufigsten fordern Zahnstein. Wenn Sie kochendes Zucker für Süßigkeiten Herstellung, Karamell oder Zuckersirupe sind, hat es eine angeborene Neigung zur Kristallisation, sobald ein bestimmter Prozentsatz des Wassers hat gekocht. Das ist frustrierend - und leicht zu vermeiden. Einige Zucker - genannten & rdquo; Invert & quot; Zucker - natürlich flüssig bleiben. Sie können gewöhnliche Zucker in Invertzucker, indem man es Wärme und Säure, von einer Quelle, wie beispielsweise Weinstein drehen. Wenn Sie nicht über Zahnstein zu Ihrer Verfügung, werden ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig zu arbeiten. Sie können auch ein Invertzucker hinzufügen, wie Maissirup oder Glukose, die den gleichen Zweck erfüllt.