Lettuce Bräunung wird durch eine Reaktion zwischen dem Enzym Polyphenoloxidase und Sauerstoff verursacht. Gelbfärbung Chinone durch Enzym-Wechselwirkungen mit Sauerstoff gebildet weiterhin zu interagieren und bilden Melanine, die Gewebe braun oder schwarz zu machen. Auch die grünste Salat zeigt ein Beispiel dieser Oxidationsprozess, wo der Stamm wurde bei der Ernte geschnitten. Während einige Verbraucher Bräunung verantwortlich für die Verwendung von Metallmesser, weder Plastik noch Keramikklingen verhindern Bräunung. Gequetscht oder zerrissen Gewebe reagieren ähnlich. Das Verfahren kann durch die Verringerung der Exposition gegenüber Sauerstoff verlangsamt werden. Ein Grund, die Salate frisch bleiben, solange sie eingesackt ist, dass Kohlendioxid ist ein Nebenprodukt der enzymatischen Oxidation. Heftiges Kopfsalat Kanten Freisetzung von Kohlendioxid in den versiegelten Beutel Salat, wodurch Sauerstoff und Oxidation, dadurch verlangsamt Verschlechterung.
Ethylenproduktion

Ethylengas ist ein Nebenprodukt der Reifung und eventuellen Zerfall Prozess für einige Obst und Gemüse. Nur Obst und Gemüse, die nach der Ernte emittieren große Mengen an Ethylen reifen weiter. Äpfel und Bananen werden vor allem für die Ebenen, die sie produzieren, während weiterhin nach der Ernte reifen bekannt. Nahe legte sie auf Ethylen-empfindliche Obst und Gemüse kann ihre Reifung und zu beschleunigen. Hobbygärtner zum Beispiel oft erhöhen die durch reifenden Tomaten, indem grüne Tomaten in einer Papiertüte mit einigen reiferen Einsen oder einem Apfel hergestellt Ethylen.
Gemeinschafts Vulnerability

Einige Früchte und Gemüse viele sind jedoch sehr empfindlich gegenüber Ethylen. Sie werden in der Regel nur geerntet, wenn sie reif werden und werden voraussichtlich auch weiterhin Reifung, nachdem sie gepflückt werden. Schwere Belastung durch Ethylengas beschleunigt die nach der Ernte von reifen Zustand zu faulen. Zusammen mit Brokkoli, Spargel, Kartoffeln und Wassermelonen, Gurken und Salat sind beide Ethylen-empfindliche Gemüse. Close speichert sie auf Ethylenhersteller, wie Äpfel, Steinobst, Bananen oder Kiwis, drastisch verkürzen die Haltbarkeit, auch in den Kühlschrank stellen. Gurken und Salat nicht miteinander interagieren, aber es scheint so, wenn sie in der gleichen Gemüsefach mit schweren Ethylen-Emitter wie Äpfel sind verstaut.
Browning Prevention Strategies

Verwenden Sie verschiedene Strategien, um zu halten produzieren frische und haltbar. Wickeln Sie und speichern verschiedene Produkte Sorten getrennt, um die Oxidation und Ethylen Anfälligkeit zu verringern. Untersuchen Sie produzieren sorgfältig vor der Lagerung. Keine gebräunt oder gequetscht Bereichen zu entfernen, bevor sie sich ausbreiten können. Kaufen Sie nur, was Sie innerhalb von wenigen Tagen zu verwenden hält in erstklassigem Zustand zu erzeugen möchten. Pflegen Lagerbedingungen, die denen in der Lebensmittelladen: nicht waschen Wurzelgemüse, Beeren oder Steinobst bis Sie bereit sind, sie zu benutzen sind. Halten Salat Gemüse gekühlt und leicht feucht, aber niemals nass. Überschüssige Feuchtigkeit kann bakterielle Aktivität und anderen Mängeln, Prozesse zu erhöhen.