Raw foie gras, manchmal genannt foie gras cru, ist in der Regel verkauft als Ganzes Vogel Leber oder in ein paar große Stücke. Oft ist es eine niedrigere Besoldungsgruppe als geheilt Foie gras, mit roten Adern durch die Leber läuft. Das rohe, nicht raffiniert foie gras ist nie ohne irgendeine Form der Aushärtung oder Kochen gegessen. Chefs könnten rohes foie gras zu verwenden, um Saucen zu machen, oder sie die rohe Leber vorzubereiten und zu heilen sie in eine verfeinerte pate.
Finden der Heilung

Die Aushärtung für foie gras beinhaltet das Mischen der Leber mit Salz und andere Gewürze, das Einwickeln der pate in engen Stoff und hängen für mehrere Tage an einem kühlen Speisekammer oder Kühlschrank. Nach hängen, wird die Leber in Wasser oder Licht stock pochiert, um zu kochen das gehärtete Pastete. Entenleber im Allgemeinen die stärkeren Geschmack, während Stopfleber von Gänsen gemacht hat einen subtileren Geschmack.
Better Off Pochierte

Großküchenchefs streben eine reiche, glatte foie gras mit keine Farbvariationen. Wenn Sie die Vorbereitung Ihrer eigenen rohen foie gras, lesen Sie mit einer Pinzette und einem Flachmesser wählen Sie die Adern. Links in diese Venen verursacht Veränderungen in Farbe und Konsistenz. Roll Gänseleber in eine feste Wurstform mit einem Bambus Sushi-Matte und Plastikfolie. Einige Rezepte empfehlen, Wilderei der pate bei Temperaturen von 140 Grad Celsius und niedriger. Um jedoch sicherzustellen, dass die foie gras ist sicher zu essen, das Ziel, die Innentemperatur auf 160 Grad F vor den Wilderei Enden zu erhalten.
Foie Gras Sicherheits

Raw Foie gras wird sicher in einem Kühlschrank zwischen 32 und 39,2 Grad Celsius gesetzt zu halten, nach & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Doch selbst wenn sie ausgehärtet und gekocht, Gänseleber kann Gesundheitsrisiken für gefährdete Menschen darstellen. Die FoodSafety.gov Website listet Fleischpasten und Pasteten wie Foie Gras als größten Verursacher von Listerien-Vergiftung. Verzehr von rohen oder schlecht gelagert foie gras erhöht das Risiko erheblich. Insbesondere sollten schwangere Frauen und ältere Menschen Gänseleber ganz zu vermeiden.