Ein gerissenes Jalapeno ist ein Zeichen eines gut gealtert Pfeffer. Chiles Risse wie sie reifen. Diese Rissbildung und Streifenbildung wird als & quot bekannt; corking & quot; und es ist ein normaler Teil des jalapeno Entwicklungsprozess, also nicht werfen diese Paprika, weil sie zu sein scheinen & quot;. unvollkommenen & quot;
Mess Scovilles

Chile Wärme wird mit Hilfe der Scoville-System, das immer wieder verdünnt beinhaltet einen chile Probe mit Wasser und dann Verfütterung an Probanden im Labor und Vermessungs sie an den Punkt, an dem sie die Hitze nicht mehr Geschmack finden gemessen. Je höher ein Pfeffer Scoville Rating, desto heißer sein Aroma. Jalapenos reichen von 2.500 Scoville-Einheiten auf 9.000 oder 10.000 Einheiten. Einige Leute denken, Jalapenos mit Rissen und Rillen auf der Hautrate in Richtung der wärmeren Ende dieses Spektrums Scoville.
Grün und Rot Jalapenos

Red Jalapenos sind einfach grüne Jalapenos, dass gereift. Wie Jalapenos werden rot, wächst ihr Aroma heller und süßer. Viele Bauern und Hobbyköche glauben, dass sie wärmer sind als gut. Red Jalapenos sind besonders wahrscheinlich, Risse und Rillen auf ihrer Haut, weil Risse, Reife und Wärme alle als Paprika Alter auftreten. Amerikaner Einkauf für mexikanische Zutaten neigen dazu, grüne Jalapenos mit ungerissenen Skins bevorzugen. Mexikanische Köche, neigen jedoch dazu, rote Jalapenos mit corking Muster, wenn diese Paprika sind bevorzugen.
Jalapeno Flavor

Obwohl Jalapenos werden oft als Vehikel für kulinarische Wärme betrachtet, wie andere Sorten von Chilis, sie haben auch viel Geschmack. Und andere relativ milde Chilis wie Anaheims und Poblanos - - Obwohl hot Chili mit Verkorken kann auch bei der Verwendung von Jalapenos zu Amp bis die Hitze in eine Schüssel, milder Jalapenos arbeiten reichen Schichten von Geschmack, ohne ein Rezept so heiß, dass weitere hinzufügen schüchterner Esser wird nicht genießen.