Miso wird durch einen Prozess der Lacto-Gärung, die die Einführung von Vorteil beinhaltet produziert Bakterien, die Nährstoffe in den Bohnen und Getreide leichter für den menschlichen Körper zur Verfügung zu stellen. Miso kann für sechs Monate bis drei Jahre gären, bevor es kommt auf dem Regal des Lebensmittelgeschäft oder natürliche Lebensmittel-Shop. Refrigeration verlangsamt diesen Fermentationsverfahren, sobald das Miso eine geeignete Geschmack und Farbe erreicht hat, aber einige Gärung fortgesetzt, auch bei niedrigeren Temperaturen. Im Gegensatz zu den in der Fermentation beteiligten Nützlinge, ist Schimmel ein biologischer Prozess, die Miso ungenießbar machen können. Obwohl Sie einfach kratzen Form von der Oberfläche eines Behälters Miso, ist es sicherer, den gesamten Behälter entsorgen, wenn Sie eine sehen.
Mellowing mit Alter

Die nützlichen Bakterien, die Starter-Bohnen und Getreide Miso die durch Fermentation verdauen weiterhin ihre Arbeit zu tun, während die Miso wird in Ihrem Kühlschrank sitzen. Dieses Fermentationsverfahren verleiht Miso seiner tiefen und weichen Geschmack, und das Aroma weiter zu reifen und zu vertiefen, wie die Miso-Alter, verlieren einige ihrer Süße. Die Farbe der Miso-Änderungen sowie, dunkler im Laufe der Zeit, bis die Paste schließlich dreht sich komplett schwarz. Nach Angaben der South River Miso Firma, auch Miso, die schwarz geworden ist, ist sicher zu essen, auch wenn es nicht verbraucht werden, wenn sie sauer oder verdorben riecht.
Für und Wider der Pasteurisierung

Artisan Miso ist oft nicht pasteurisiert; das heißt, hat die Wärme nicht verwendet worden, um die Ausbreitung der gefährlichen Mikroorganismen zu steuern. Da die Gärung, die auch Miso produziert, hängt von Mikroorganismen - wenn auch vorteilhaft diejenigen - Pasteurisierung kann hilfreich, gesunden Bakterien als auch zu töten. Laut Mark Bittman der New York Times, kann die Pasteurisierung die Haltbarkeit von gekühlten Miso zu erhöhen, obwohl es auch zu verringern und zu vereinfachen, sein Aroma.
Kochen Miso

Beim Kochen von nicht pasteurisierter Miso, nicht erwärmen Sie es vorbei an der Siedepunkt von Wasser. Boiling tötet nützlichen Mikroorganismen während des Fermentationsprozesses erstellt. Wenn Sie bereiten eine Miso-Suppe, kochen die anderen Zutaten, schalten Sie die Hitze und fügen Sie die Miso. Obwohl die Verwendung von Miso diese Weise intakt hält die nützlichen Bakterien, Miso Gerichte und Suppen sind dennoch äußerst vergänglich. Die anderen Zutaten gekocht haben in der Regel kurze Haltbarkeit, auch in den Kühlschrank stellen. Shop gekocht Reste enthält, Miso im Kühlschrank, und entsorgen Sie sie nach einigen Tagen.