Die nixtamalization Verfahren fügt ein zusätzliche Dimension der Geschmack Mais gemahlen, Balancieren natürliche Süße Mais mit einem komplexen Bodenständigkeit. Betrachten Sie den Unterschied im Geschmack zwischen einer Scheibe von Maisbrot und Mais-Tortilla oder eine Tortilla-Chips. Der zusätzliche Komponente in die Tortilla Geschmack ist ein wesentliches Element in den Geschmack der tamale Teig. Ohne diesen Geschmack, würde einfach Tamales Maismehl Knödel sein.
Die Textur der nixtamalization

Teig durch Mischen von kochendem Wasser mit nixtamalisiertem Maismehl oder masa mixta gefertigt, hat einen andere Textur aus einem ähnlichen Teig aus nur Maismehl. Masa mixta wurde getrocknet und für den Einsatz vorbereitet als Instant tamale Teig, der einigermaßen ähnlich wie die traditionellen Teig aus frisch gemahlenem nixtamalisiertem Mais hergestellt ist. Masa mixta setzt schnell und bildet einen Teig, der bearbeitet und geformt werden kann. Im Gegensatz dazu Maismehl mit kochendem Wasser nicht halten zusammen oder lassen sich geformt werden gemischt.
Nutritional Unterschiede

Getreidemehl ist relativ leer von Nährstoffen. Masa ist jedoch in Vitamin B3, Thiamin und Niacin, Mikronährstoffe, die zur Abwendung der Mangelerkrankung Pellagra helfen, relativ hoch ist. Die nixtamalization Prozess fügt auch Kalzium und macht das Protein in Bodenmais leichter durch den Verdauungsprozess zur Verfügung. Die traditionelle mesoamerikanischen Ernährung dreht sich um nixtamalisiert Mais, aber die Menschen essen diese Diät nur selten von Pellagra litten. Doch die Europäer und Amerikaner, die auf europäischen Maismehl während der Kolonialzeit bestanden oft die Krankheit entwickelt, weil der Mais sie verbraucht wurde nicht nixtamalisiert.
Austausch mit Maismehl Masa

Obwohl Tamales sind nicht wirklich, wenn Sie Tamales Maismehl verwenden, anstatt masa, können Sie dennoch gute Ergebnisse zu ersetzen etwas Maismehl mit masa bei der Maisbrot. Ersetzen ganze Maismehl in einer Rezeptur mit masa wird eine dichte und klebrig Maisbrot zu machen. Allerdings ersetzt etwa ein Viertel der ein Rezept Maismehl mit masa mixta wird eine ungewöhnliche dennoch Ausstattung Aroma Ihrem Maisbrot Teig hinzufügen.