Pears braun, wenn sie aufgrund von drei Faktoren zu schneiden. Die erste ist die Phenolverbindungen in ihren Zellwänden, die einige der Birnen "unverwechselbaren Geschmack und Aroma zu schaffen. Die zweite ist Enzyme in der Birne enthalten ist, und die dritte ist Sauerstoff aus der Außenluft. Normalerweise werden diese drei Komponenten zu trennen, indem die Zellwände der Frucht gehalten wird. Allerdings, wenn Sie beißen oder in die Birne, die drei-Mix. Die Enzyme in der Birne mit Sauerstoff reagieren und die Phenole, die gebräunt Bereiche, die als Verteidigung gegen Würmer, Insekten und anderen natürlichen Schädlinge produzieren.
Browning in Pürees

Drehen Birnen in einem Püree entsteht ein Worst-Case-Szenario für die Bräunung. Statt Bersten relativ wenige Zellwänden, wie Sie es beim Schälen oder beisst in eine Birne, stört Pürieren einen sehr großen Prozentsatz der Zellen in Ihrem Birnen. Es mischt sie auch schnell, die Förderung der Interaktion von phenolischen Verbindungen, Enzyme und Sauerstoff. In einigen Fällen kann das Püree Macht braun spürbar, bevor Sie haben sogar um die optimale Konsistenz reduziert sie. Es gibt zwei Ansätze zur Bekämpfung dieser, je nachdem, ob Sie eine gekochte oder ungekochte Püree bevorzugen.
Uncooked Püree

Um die Bräunung einer ungekocht Püree zu minimieren, starten durch Kälte Ihre gereiften Birnen. Die Bräunungsreaktion langsamer ist bei kalten Temperaturen. Zweitens, nicht schälen und Kern Ihre Birnen, bis Sie bereit sind zu starten. Tauchen ihre Schnittflächen in eine Schüssel mit Wasser, das ist schon etwas mit Zitronensaft gesäuert, weil Säure verlangsamt auch den Bräunungseffekt. Wie Sie die Birnen in Ihrer Küchenmaschine oder Mixer pürieren, fügen Sie zusätzliche Säure entweder durch ein paar Tropfen Zitronensaft oder größere Mengen von Apfel- oder Birnensaft. Kühlen Sie Ihre Püree sofort, und es Teil für das Einfrieren, wenn die Gesamtmenge nicht innerhalb der ersten Stunden eingesetzt werden.
Gekochte Püree

Auch wenn kalte und Säure kann verlangsamen den Effekt der Bräunung Enzyme, Kochen können sie vollständig zu zerstören. Um ein gekochtes Püree, schälen und Kern Ihrer Birnen machen und tauchen sie in leicht saurem Wasser, um Bräunung zu hemmen. Türkisches die Birnen für drei bis fünf Minuten, bis sie sehr zart, dann übertragen Sie sie auf Ihrem Mixer oder Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Birnen zu einem glatten Püree. Sie wird ihre saubere, helle Farbe für mehrere Tage im Kühlschrank zu halten. Wenn Sie möchten, eine dickere Püree können Sie entweder köcheln es überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, oder Drain überschüssige Saft durch einen Kaffeefilter oder mehrere Schichten von Gaze. Bewahren Sie die abgelassen Saft zum Trinken, Backen oder Kochen.