Eine Molkerei ist ein Ort, voll von natürlich vorkommenden Bakterien ist. Einige, wie Listeria monocytogenes oder Escherichia coli, kann zu schweren Erkrankungen des Menschen führen. Andere führen die Milch und Sahne zu ihren Geschmack und Textur zu ändern, oft Verlängerung ihrer Haltbarkeit. Die Menschen haben seit Tausenden von Jahren, dass durch die Manipulation der Temperatur der Milch oder Sahne, oder durch absichtliches Hinzufügen bereits kultivierte Milch, sie konnten das Wachstum von Bakterien wünschenswert, die wiederum heraus-konkurrieren die unerwünschten, gesundheitsgefährdenden Bakterien fördern bekannt. Die Zahl der kultivierten Milchprodukten auf der ganzen Welt verwendet werden, zeigt, wie gut das Prinzip funktioniert.
Sauerrahm

Die bekannteste kultiviert Creme Produkt für die Amerikaner ist saurer Sahne. Es hat seinen Ursprung in Mittel- und Osteuropa, und wurde häufig in den Vereinigten Staaten als Einwanderer aus diesen Regionen im Mittleren Westen und den Großstädten der Ostküste angesiedelt. Saure Sahne im Durchschnitt etwa 20 Prozent Fett Volumen, vergleichbar mit Licht Getreidecreme. Es hat eine reiche und leicht würzigen Geschmack, die eine Reihe von Klar Lebensmittel aus Bratkartoffeln zu perogies und Borschtsch ergänzt. Seiner relativ geringen Fettgehalt bedeutet, dass Sauerrahm ist schlecht geeignet zum Kochen, da es dazu neigt, gerinnen.
Creme Fraiche

Amerikaner, die nach Europa reisen oder Lebensmittel Liebhaber oft auf eine ähnliche kultiviert Creme namens Creme fraiche. Es ist ähnlich wie Sauerrahm, durch Impfen schwerer Creme mit einem ähnlichen Bereich von nützlichen Bakterien hergestellt. Creme fraiche weniger würzig als im amerikanischen Stil Sauerrahm aber durchschnittlich 40 Prozent Fett, dh es kann in Eintöpfen und Saucen ohne zusammenzubrechen verwendet werden. Hobbyköche können ihre eigenen zu machen, indem eine kleine Menge Joghurt oder Buttermilch, um schwere Schlagsahne, und lässt sie über Nacht sitzen.
European-Style Butter

Die meisten amerikanischen süß & quot; Butter wird aus unkultivierten oder & quot hergestellt; Sahne, und hat einen leichten, frischen Geschmack. Europäische Butter wird oft von Creme, die leicht kultiviert ist, die ihm einen käseartigen tang und reichen Geschmack gemacht. Hobbyköche können ihre eigenen kultivierten Butter durch Kultivierung Creme machen, wie sie es für die Creme fraiche, dann in einem Stand-Mixer oder einer Küchenmaschine Buttern es am nächsten Tag.