Weinstein ist ein anderer Name für Kaliumhydrogentartrat, und es ist ein Nebenprodukt der Weinindustrie. Trauben enthalten Weinsäure, die als Sediment am Boden der Weinfässer sammelt. Wenn verarbeitet und getrocknet, wird dieser Weinsäure Weinstein, einem Säuresalz, das Eiweiß zu stabilisieren hilft und hält auch Zucker kristallisieren in Süßigkeiten. Kommerziell wird Weinstein in Softdrinks, Süßigkeiten und Desserts. Es wird manchmal auch Backpulver hinzugefügt.
Shelf-Life

Weißes, geruchloses Weinstein wird in der Regel in kleinen Flaschen, die 1 Unze oder weniger des Produktes verpackt . Wenn in einem kühlen, dunklen, trockenen Speisekammer gelagert, wird es mindestens zwei Jahre dauern, und vielleicht auf unbestimmte Zeit. In heißen und feuchten Klimazonen, allerdings kann es verklumpen oder verlieren ihre Wirksamkeit. Entsorgen Sie alle Weinstein, der eine off-Farbe oder Geruch hat, oder mit anderen Zutaten, die verderben können gemischt worden.
Verwenden

Obwohl Weinstein hat eine lange Haltbarkeit und ist nicht wahrscheinlich, zu verderben, sollten Sie alle Backwaren mit ihm unverzüglich zu kochen. Wenn in snickerdoodles verwendet beispielsweise Weinstein stellt die Säure, die die Blasen in Backpulver aktiviert. Diese Blasen geben Backpulver seine Triebkraft. Wie die Plätzchen im Ofen backen, werden sie geschwollen und goldbraun sind. Wenn Sie die Cookies nicht sofort zu kochen haben, die Blasen zu zerstreuen, was zu einer flacheren Cookies.
Substititions

In den meisten Fällen, die Weinstein in Ihrer Speisekammer sollten gut funktionieren. Aber wenn es nass oder klumpig werden, müssen Sie möglicherweise einen Ersatz. In Backwaren, wie snickerdoodles, Ersatz Backpulver mit einer Rate von 1 TL Backpulver für jeden 1/4 Teelöffel Backpulver und 5/8 Teelöffel Weinstein. Backpulver nicht geben snickerdoodles ihren charakteristischen würzigen Geschmack, aber es funktioniert in eine Prise. Um Eiweiß erfolgreich Schneebesen ohne Weinstein, beginnen Sie mit einem sehr sauberen, trockenen Metall oder Glasschale und kalte, frische Eier. Verwenden Sie keine Plastikschüsseln für Eier wischt.