Keine amtliche Stelle noch regelt die Verwendung von Begriffen wie & quot;. Gekeimt Mehl, & quot ; aber einige Gruppen haben Definitionen erstellt für die Verbraucher führen. Die American Association of Cereal Chemists definiert Vollkornmehl sprossen wie die von den Körnern, die das ganze Keim, Kleie und Endosperm, in dem die Länge der Sprössling kürzer als die Länge des Korns ist, und wo das Korn hat keine Ernährungs verloren sind gemacht Wert. Die meisten gekeimt Mehl kommt aus Körnern, die eingeweicht und man ließ sie keimen, aber nicht, um eine Pflanze zu produzieren. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Tage.
Verdaulichkeit

Die Befürworter der gekeimten Mehl glauben, dass die Keimverfahren macht Körner leichter zu verdauen. Es reduziert das Niveau von Phytinsäure, einer Substanz, die mit Mineralien bindet und verringert ihre Fähigkeit, absorbiert werden. Sprouting erhöht auch Niveaus von Amylase, ein Enzym, das Stärke zerfällt in Zucker und können diese Körner leichter verdaulich zu machen. Einige Leute, die einfachen Moleküle in gekeimt Mehl leichter verdaulich zu finden, schlägt der Whole Grains Council. Allerdings ist die University of California, Davis stellt fest, dass die Veränderungen in der Keimlinge sind sehr subtil und nicht signifikant genug, um einen Unterschied zu machen.
Vitamin Levels

In Neben einer möglichen Verbesserung der Verdaulichkeit, sprießen erhöht das Niveau einiger Vitamine. Sprouted Mehl enthält höhere Mengen an Vitamin C und Carotinoide wie Beta-Carotin als nicht gekeimt Mehle. Es kann auch eine höhere Qualität Protein im Vergleich zu nicht gekeimt Mehle. In Kombination mit der erhöhten Verfügbarkeit von mineralischen Nährstoffen in den Dünndarm, könnten diese Veränderungen sprouted Mehl für Sie etwas besser als Mehl aus Getreide gekeimt machen. Der Unterschied zwischen den beiden ist jedoch noch relativ klein.
Überlegungen

Der Prozess der Keimung Mehl verringert seine Haltbarkeit. Gekeimt Mehlen verlieren Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate mit einer größeren Geschwindigkeit als nicht gekeimt Produkte, je nach Testergebnissen im Jahr 1993 in der Zeitschrift & quot veröffentlicht;. Pflanzliche Nahrungsmittel für Human Nutrition & quot; Die gekeimten Mehl in diesem Test zeigte auch einen Verlust von Aminosäuren, aber eine Erhöhung der Gesamtzucker und freie Fettsäuren. Während beide Mehle waren nach über 135 Tagen Lagerung Speise verlor der gekeimten Mehl viele ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile. Dies deutet darauf hin, dass sprouted Mehl nur Vorteile gegenüber nicht gekeimt Mehl bieten, wenn sie innerhalb von wenigen Tagen von Fräs- gegessen wird.
Warning

Einige Leute glauben, dass die Keimverfahren macht Weizen und andere glutenhaltige Getreide sicher für den Verzehr durch Menschen mit Zöliakie und Weizen Empfindlichkeiten. Allerdings gekeimt Mehle aus alten und modernen Stämme von Weizen Verbindungen, die Menschen, die empfindlich auf Gluten sind schaden könnte noch, warnt die Gluten Free Society.